猫爪肉球棉花糖

作者： 海派先生

说这个猫爪棉花糖在日本的人气很高，泡在热咖啡或热牛奶里能融化棉花糖，好像价格还不菲呢这个教程就是教大家自己动手做，想做多少做多少！！！！

用料

• 蛋白 54克
• 水饴 94克
• 细砂糖 94克
• 鱼胶粉 10克
• 水 42克
• 柠檬汁 4滴
• 玉米淀粉 适量

猫爪肉球棉花糖的做法步骤

步骤 1

1.准备工作。先把淀粉在锅里干炒一下，不用放油。 2.炒好以后的淀粉在烤盘里铺平，尽量厚一点 。拿一个洗净的鸡蛋，用圆的那头在淀粉上用点力气按一个坑。备用。 3.10克鱼胶粉放入少许冷水泡匀，然后隔水加热融化备用。 4.水饴94克，细砂糖74克，水42克全部倒在奶锅里，开始小火加热。

步骤 2

5.加热糖水的时候打发蛋白，取蛋白里加入柠檬汁打散，将20克细砂糖分次加入蛋白里打发到硬性发泡。 6.奶锅里的糖水持续加热到118度。 7.马上加入融化好的鱼胶粉，离火，搅拌融化。 8.把奶锅里的糖浆倒入蛋白里打发

步骤 3

9.持续打发到糖浆均匀即可，到不烫手的程度 10.将3/4放入裱花袋中。另外的1/4，用牙签沾取红色色素加入蛋白里搅拌成粉红色 11.挤上圆形白色的肉垫底部 12.全部挤好之后，再用粉色的挤小肉垫

步骤 4

13.将棉花糖表面撒淀粉之后用刮刀从底部铲起来，成品粉会很多，可以用硅胶刷轻轻的扫掉多余的淀粉。

猫爪肉球棉花糖的小贴士

鱼胶粉可以使用等量的吉利丁片。煮糖浆的时候温度从100上升到118的时候过程很慢，但是一样要注意，特别是接近118度的时候。烧过头会一下子全部焦掉。鱼胶粉投进奶锅的时候会沸腾起白色泡沫，这个时候记得搅拌，沸腾后马上离火。在最后挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。

菜谱创建时间：2014-03-19 12:48:28