中岛老师的香蕉戚风

作者： 小小小飞羊

加入了大量香蕉的沉甸甸戚风^^人见人爱! 方子同样来自于@爱整蛋糕滴欢 欢翻译的「中岛老师的烘焙教室--戚风蛋糕」 方子量为17cm戚风模～170度烤35分钟

用料

• 黄蔗糖 20g
• 豆浆 15ml
• 黄蔗糖 40g
• 蛋黄糊：
• 低筋粉 80g
• 蛋黄 4个
• 香蕉 150g(约1.5根)
• 菜籽油 30ml
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个

中岛老师的香蕉戚风的做法步骤

步骤 1

准备： 分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟； 成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥； 烤箱预热170度

步骤 2

准备蛋黄糊： 蛋黄打散加入黄蔗糖，蛋抽划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀； 距盆口10cm处筛入低筋粉，用蛋抽拌至没有结块

步骤 3

打发蛋白霜： 从冰箱中取出蛋白，电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯

步骤 4

与蛋黄糊混合： 将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨)； 将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韧性，动作要稍快一些

步骤 5

入模烘烤： 将蛋糕糊倒入烤模，在桌面上轻震一下，烤箱170度烤35分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模

中岛老师的香蕉戚风的小贴士

1.我没有豆浆，用的牛奶代替 2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖，比例2：1 3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种

菜谱创建时间：2014-03-16 17:41:02