全麦老面团吐司

作者： 好吃一踏

尝试用老面团发面 给力的老面团 使面包发得高高的 加了料的全麦吐司（核桃、酒渍葡萄干、肉桂粉、红糖） 想说不好吃都难 造型参考了勤奋的苦哥的全麦肉桂吐司

用料

• 老面团：高筋面粉250克、水163克、酵母1克（实用100克）
• 主面团：高筋面粉170克、全麦粉80克、老面团100克、细砂糖25克、盐3克、干酵母3克、水+鸡蛋160克（我一般是一个鸡蛋留一点刷表面）、奶粉10克、黄油20克
• 馅料：核桃60克、葡萄干60克（用白兰地酒提前浸泡）、肉桂粉适量、红糖适量

全麦老面团吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面团，把老面团的原料拌匀揉成团即可，26度至29度发酵一个小时，放入冰箱继续放酵20至24小时（取100克，余下的按需要分成小块放入冰箱冷冻，用时提前拿出解冻即可）

步骤 2

把老面团撕成小块，加入主面团的原料（除黄油）

步骤 3

浸泡1小时（因为我是手工揉面，浸泡后的面团更容易揉出薄膜

步骤 4

后油法揉出薄膜

步骤 5

基础发酵2至3倍大

步骤 6

混合馅料，备用

步骤 7

一发好的面团排气滚圆，松驰10至15分钟，擀成长方形

步骤 8

均匀的铺上馅料，滚成圆柱形

步骤 9

将面团从中间切开

步骤 10

扭成麻花状，放入吐司模中二次发酵

步骤 11

发酵8-9分满，刷上蛋液

步骤 12

烤箱预热170度，35分钟（上色后盖锡纸 ）取出，立即脱模。（凉后放入保鲜袋中保存）

全麦老面团吐司的小贴士

1、老面团要发起来再用 2、老面团有点象中种面团，但它可以一次多发酵点面团冷冻起来，再用比较方便

菜谱创建时间：2014-03-15 13:37:22