荠菜饺子（手工水饺和花式蒸饺）

作者： 阿修罗老巫婆

南京人爱吃野菜，一到春天，菜场里很多出售，而城墙边，草丛里，河边都有很多老奶奶蹲着觅野菜挖来吃。从开春到初夏，都有荠菜、马兰头、苜蓿头、菊花脑、香椿头、枸杞头、马齿苋等等，都清热解毒味道清新。这正是吃荠菜的季节，再过几天荠菜就抽条子不能吃了。荠菜纤维粗，直接炒食咬着费劲，一般用来包饺子摊饼子，香气扑鼻，南京六步山有机农场搞活动，给免费送来田间的野荠菜，立马饺子走起！

用料

• 荠菜 一斤
• 绞肉 一斤
• 料酒 适量
• 蛋清 1个
• 盐 适量
• 姜葱碎 适量
• 中筋小麦面粉 适量
• 水

荠菜饺子（手工水饺和花式蒸饺）的做法步骤

步骤 1

荠菜洗干净，荠菜土里挖出来，土多，得多次清洗去掉泥土

步骤 2

关于切碎荠菜，有开水里焯过沥干水分再切，而我河南的外婆活着的时候喜欢切之前撒一把盐，一边腌一边切，这两种操作切蔬菜都不容易切的菜叶子到处飞溅，盐腌的菜末切过会出水，要稍微挤去水分就可以了。如果不处理蔬菜直接切，一方面蔬菜到处飞，一方面包进肉馅了菜才慢慢出水，不好包，吃起来也不够绵软菜肉融合。

步骤 3

肉馅加姜葱，盐，蛋清打匀，加适量水搅上浆。

步骤 4

拌入荠菜搅匀。

步骤 5

那边我河南祖籍的老妈在揉面，面粉凭借手感加水，揉到光滑柔软，放在盆子里醒半小时，记得要盖一块湿布保湿哟。

步骤 6

切一块面，案板撒手粉，搓长条。

步骤 7

一手切，一手随着刀90度转动面长条，切出粽子型的面块。

步骤 8

面块上都撒手粉防粘，稍微按压扁，擀圆。我外婆可以好几个一起擀，擀的面皮自己转一圈，这个境界我八辈子也达不到啊。

步骤 9

先介绍水饺，简单点。中间包馅料。

步骤 10

两边手指一压，这是最简单包法。

步骤 11

或者包金锁饺，周边面皮折叠的方法。这步骤我拍了视频，可是不知道贴哪。。。

步骤 12

或者鸳鸯饺。包饺子时候总会自行发挥一下。

步骤 13

锅子烧开水，开水里撒一把盐。水开了把饺子下进去，下进去后立刻拿漏勺拨动，防止粘底。

步骤 14

水一开，就点一点冷水，如此三次，直到水滚，漏勺捞出水饺

步骤 15

入碗。

步骤 16

金蝉蒸饺，用同样的面团。剂子略大些。擀圆。

步骤 17

如图折起。注意不要让这两片粘一起。

步骤 18

翻过来，背面放一小坨馅料

步骤 19

尖角折过来。

步骤 20

轻轻翻起底部，可以看到底部的折角，底部的折角和翻上来的折角对其，把侧面捏紧

步骤 21

另一边同样，侧面捏紧，捏两条脊。

步骤 22

前面开口处中间收紧，开口两侧留着孔，做眼睛。

步骤 23

捏出的两条脊，用拇指食指一撮一推捏出折子。这步骤我拍了视频，可是不知道贴哪。。。

步骤 24

记得吗我说，一开始折面团时候不要把两边粘一起了。此刻轻轻把底部的两个边翻起来，末端捏紧成尖尖的翅膀端。这样就和手推的褶皱一起组合成了金蝉的翅膀。豆豉放在眼睛处点缀。

步骤 25

白鸽蒸饺，包一个简单的对折的饺子，

步骤 26

拇指食指一推一撮成一道边的褶子。

步骤 27

饺子对折，对折出捏出鸟嘴。

步骤 28

蒸格里铺硅胶蒸笼纸。不许刷油。

步骤 29

大火10分钟。

步骤 30

出炉！

步骤 31

图片赏析

步骤 32

是不是很形象呢。

步骤 33

手擀面水饺吃起来也大快朵颐啊。来一碟醋蒜，或者辣椒酱，好舒服的晚餐。

荠菜饺子（手工水饺和花式蒸饺）的小贴士

我不是手揉面达人，菜场可以买到现成的饺子皮。这次是妈妈揉的，完全凭借手感来，北方人就是擅长啊。

菜谱创建时间：2014-03-10 10:17:50