自制凉皮

作者： 充分生活

此菜谱特献给我的大学姐妹们，还记得当年的6-201，大家窝在宿舍穿着睡衣吃凉皮的日子么？那时的凉皮，2元一份，巷子里的那家，还可以送外卖…… 刚开始烘焙的时候，刚好是中秋节，网店里打头阵的全是冰皮月饼，心痒之余也买了一斤澄粉，但是一直没有实践……一头栽进烘焙世界后，面粉奶油没少废，那一袋澄粉还是静静缩在抽屉角落里，直到突然有一天，发现澄粉居然可以用来制作凉皮，而且如此简单，顿时如孔明之遇刘备，哇哈哈，英雄终有用武之地啦！

用料

• 澄粉（2人份） 150g
• 面粉 20g
• 水 适量
• 粗辣椒 适量
• 白芝麻 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 菜籽油 适量
• 芝麻油 适量
• 蒜泥 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

澄粉、面粉加冷水，用蛋抽搅打均匀，水的量可以多一点，面糊初像流水状就好。

步骤 2

找两个平底盘子，舀一勺面糊水放入，晃荡均匀，放入蒸锅中蒸2分钟。

步骤 3

蒸好后的样子，半透明。

步骤 4

浸入冷水中，凉透后，就可以很容易揭下来了。

步骤 5

很漂亮吧

步骤 6

一层层摞起来，为了防止粘连，每一层之间刷一点油。我是刷的芝麻油，后面拌的时候就没有另外放油了。

步骤 7

配菜、调料准备好。我用的是黄瓜丝和焯熟的绿豆芽，用醋、酱油、蚝油、盐、糖、味精调的汁，原谅我全部是“适量”，真的是凭感觉调的，还好味道不差！

步骤 8

介绍一下辣油的做法。辣椒面（我用的是有辣椒籽的粗面）、熟白芝麻搁碗里，菜籽油（据说用菜籽油做辣椒油分外香）烧热后浇入拌匀即可。油温怎样合适呢，可以插入一根竹筷，开始滋滋起泡就行了，这时的油温不会将辣椒面灼焦。

步骤 9

凉皮切条，加入配菜、蒜泥、汤汁、辣油拌起来！

步骤 10

哇哦，绝对不比外面卖的差哦，关键是，健。康。安。全。放。心！

自制凉皮的小贴士

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菜谱创建时间：2014-03-09 19:31:51