墨汁海鲜饭 Arroz Negro

作者： dorain_w

Arroz，西班牙语里就是“米饭”的意思，也是各类“烩饭”的总称。Arroz和 Paella的区别是: Paella是用Paellera，一种专门的浅底双耳的传统铁锅烹饪的。墨汁饭Arroz Negro，如果用Paellera做的，也可以被称为Paella。 不过我在家里做，没有Paella，用的铸铁锅。

用料

• 1.鸡汤/牛汤 1块，1L
• 2.墨鱼汁 2g
• 3.西班牙橄榄油 5 汤匙 tbs
• 4.洋葱 1个
• 5.切碎的瓣蒜/大蒜末 3个
• 6.番茄/用作意大利面的番茄酱 2个/50ml
• 7.西班牙红辣椒粉Paprika 2 茶匙 tsp
• 8.海盐和现磨黑胡椒 少许
• 9.西班牙水稻短米 paella rice 2 杯 cup
• 10.西班牙干椒（可选放）pimentos 2个 切碎
• 11.意大利混合香料 少许
• 12. 柠檬 1个
• 13. 海鲜（虾，牡蛎，花枝，鱿鱼，墨鱼等等，自己看着办） 300g
• 14. 白葡萄酒 10ml
• 15.半脱脂淡奶油 50ml

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法步骤

步骤 1

用1L的开水混合鸡汤块或者有现成的鸡汤（可以自己发挥，牛肉汤，蔬菜汤也行）也可以，倒入一个煮锅

步骤 2

然后将墨鱼汁也倒进去混合，小火煮大约10分钟，使其完全混合，煮墨水。

步骤 3

锅子烧热后倒入橄榄油3，把4，5，6倒进去炒匀，大约5分钟，使其变浓稠后，倒入7,8混合均匀。

步骤 4

然后把洗干净的米沥干后扔进去。（注意米只要洗一次，不能多洗，原菜谱要求是干的米，但是怕不干净的话洗一次够了）

步骤 5

然后把煮锅里的鸡汤倒进铸铁锅里面混合，开中火，不断搅拌，（这里不要盖盖子，不是在煮米饭，是在炒）差不多10分钟后，汤汁被米吸干之后 撒上少许盐和胡椒。 （这里我又加了点奶酪，喜欢浓郁味道的超级推荐，不喜欢的可以不加。）奶酪要在汤汁还没有完全被吸干的时候加，并且不断搅拌，均匀吸收！也可以放半脂淡奶油哦.

步骤 6

下面我们处理海鲜， 另起一个锅子，倒橄榄油0.5cup在热的锅子里，将海鲜倒进去，撒少许辣椒粉paprika 2tsp，大蒜粒，海盐和黑胡椒少许，炒匀。 然后倒入白葡萄酒14，等3分钟左右，待汤汁吸收完后，铺在做好的海鲜饭里，搅匀。

步骤 7

最后香喷喷的墨鱼汁海鲜饭就出锅啦！记得浇上淡奶油噢Y(^_^)Y

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的小贴士

墨鱼汁里面有盐，一般去水产市集只要有卖墨鱼的，都可以问问看，一般有新鲜墨鱼汁卖的。实在没有的话就买墨鱼自己挤汁儿。

菜谱创建时间：2014-03-07 04:52:00