极品饺子

作者： Liberty

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。

用料

• 大白菜
• 卷心菜
• 猪肉
• 韭菜
• 盐
• 芝麻油
• 酱油
• 日本酒
• 胡椒
• 鸡精
• 猪油
• 蒜蓉
• 姜末
• 饺子皮

极品饺子的做法步骤

步骤 1

中国的饺子是这样的，皮比较厚，因为是主食（图片夸张了点……）

步骤 2

日本的饺子是当菜吃的，所以是这样的！

步骤 3

首先了解一下各地的饺子，这是东京的龟户饺子！

步骤 4

好吃！

步骤 5

肉和蔬菜的比例很好！

步骤 6

这是今天要学习的四款饺子。

步骤 7

在龟户饺子店里叫了这么多外卖，节目组你们想怎样！

步骤 8

这是宇都宫饺子。

步骤 9

加入了很多宇都宫特产的白菜和韭菜。

步骤 10

这是滨松饺子，特征是中间放了豆芽，让口味更爽口。

步骤 11

馅是猪肉、洋葱和卷心菜。

步骤 12

口感是脆脆的！

步骤 13

这是蒲田的翅膀饺子，用面粉做出翅膀。

步骤 14

因为这样会让人吃的比较饱！蒲田工厂多。

步骤 15

这是来自九州的八幡饺子，是为了能快点吃饱发明的！

步骤 16

加了很多大蒜！

步骤 17

这是柚子胡椒，是九州的吃法。

步骤 18

味道很清新！

步骤 19

从买肉开始，还是猪肉最好，如果用牛肉做的话，会变硬，没有充满肉汁的口感，鸡肉的话会变干。

步骤 20

部位的话，用哪个最好呢！

步骤 21

猪腿肉是不行的，因为没有脂肪，做出来没有肉汁。

步骤 22

猪腩肉也是不行的，因为脂肪太多了，做出来就太腻了。

步骤 23

最好的是猪前腿肉。

步骤 24

肥瘦的比例是6:4最好。

步骤 25

这是绞肉的制作过程，日本好像肉都是机器绞的！

步骤 26

这样的！

步骤 27

这次介绍的是宇都宫的饺子，很厉害的样子！

步骤 28

从馅的做法、饺子的包法和煎饺子的办法开始。

步骤 29

材料是这些！

步骤 30

从蔬菜的加工开始，为了有口感，要切大一些！

步骤 31

然后把卷心菜切丝！要比图片再细一些！

步骤 32

切韭菜！切成1厘米的大小！这样才有香味！

步骤 33

不可或缺的一步！挤出白菜的水分！

步骤 34

这样子！用力！

步骤 35

如果不这样的话会变的水汪汪软绵绵不好吃了。

步骤 36

然后进一步去除白菜的水分，这样子，用纱布挤！

步骤 37

去除水分这一步很重要，肉汁更容易渗进去！

步骤 38

这样！

步骤 39

多么酷炫！

步骤 40

要拌蔬菜和肉了！这些调料！

步骤 41

混合在一起，然后加入肉馅！这个大盆好带感……

步骤 42

再加入鸡精和融化的猪油！为了香味浓郁，增加肉汁。

步骤 43

努力的拌肉馅吧！要等它变白，因为变白之后就代表里面有了空气，水分就进不去了。

步骤 44

注意不要把手套留在肉馅里（……）

步骤 45

之前是这样的！

步骤 46

现在是这样的！

步骤 47

加入姜末和蒜蓉，慢慢搅拌！

步骤 48

不能把蔬菜同时放进去，要按照韭菜、卷心菜、白菜的顺序！

步骤 49

放韭菜！

步骤 50

放卷心菜和白菜！

步骤 51

快速的把蔬菜拌好，也要挤压！

步骤 52

好了之后要放置一段时间，把饺子馅晾一下，被搅晕了要休息！

步骤 53

然后要开始包了！先在没有教过的情况下包饺子！

步骤 54

这是什么东西喂！

步骤 55

重点之一是，馅要放在皮的正中间，周围留1厘米的空间！

步骤 56

然后这样捏！

步骤 57

这样！

步骤 58

这样！

步骤 59

这样！

步骤 60

这样！

步骤 61

然后整理一下，变成月牙儿形！

步骤 62

煎的部分在下面，要弄平！

步骤 63

安静的包饺子过程！

步骤 64

摆饺子的时候不要点火，先放油，再放饺子，之后水放到1/3的高度，再点火。不好意思这里面混了一个烧卖造型的我觉得节目组太胡来了！

步骤 65

不点火就放在平底锅上的理由是，要是先点火的话一开始和最后放进去的饺子就会煎的不一样了。

步骤 66

饺子放的时候稍微分开一些，因为它会膨胀！

步骤 67

10个饺子大概放300cc的水。

步骤 68

煎了5、6分钟，水少了之后再放油，平均的倒进去，然后换中火。

步骤 69

有水的地方，就挪动平底锅烧一下，均匀受热很重要。

步骤 70

这样子！

步骤 71

可以关火了！

步骤 72

完成了！

步骤 73

脆皮！

步骤 74

好吃！

步骤 75

盘子好看！

步骤 76

很多肉汁！

步骤 77

烧卖形的饺子也被吃了！

菜谱创建时间：2014-03-03 22:25:24