糖醋小排

作者： 哆啦King

鹏鹏哥哥传授的菜谱 和大家分享这让人欲罢不能的下饭排骨

用料

• 镇江香醋 30ml
• 李锦记老抽 10ml
• 姜米 少许
• 排骨 两条
• 冰糖/黄冰糖 1/4手掌大小宽厚
• 白芝麻 少许点缀

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨切成均匀小块飞水撇末沥干待用

步骤 2

锅里热油关小火，放整块冰糖下去等待慢慢融化，之后炒糖色至金棕色。

步骤 3

这个颜色就可以了，太久糖会变苦，所以这一步骤一定要小火。冰糖虽然大，很好熬化。

步骤 4

这个时候就可以刚事先准备好的排骨了，火转大火，让糖均匀包裹在每一块排骨上。

步骤 5

将酱油料酒米醋均匀调好，倒入锅中翻炒2分钟，加开水至几乎没过排骨，大火开锅后转小火，慢炖30分钟。

步骤 6

三十分钟过后 汤已经有些浓稠了 用筷子轻轻一捅就能看到肉质很软，撒两勺盐，开大火收汤。盐一定后放。

步骤 7

出锅撒上白芝麻摆盘就可以上桌了！因为炖得久，老人孩子都很适合吃。口感松软，肉质鲜美，黄冰糖不会太甜，但是会体现米醋的甜酸，没有比这个更陪排骨这个食材的了！

糖醋小排的小贴士

加盐为什么要后加：盐放得太早会当肉质偏硬，想要吃到娇嫩可口的排骨，一定要收汤的时候放！不要担心不入味，酱油米醋本身含盐，和冰糖的味道一同渗透进去已经足够鲜美了，盐只是最后提味。相反，酱油、尤其是老抽一定要早放，否则汤汁的味道会偏苦。

菜谱创建时间：2014-03-02 16:28:53