咸菜冬笋龙利鱼面

作者： 秋月云衣

　　龙利也叫牛舌鱼，鳎目鱼、踏板鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类。 　　龙利鱼的肉质细嫩、营养丰富、味道极其鲜美，几乎没有任何鱼腥味，刺又少肉又多，实在是懒人做鱼片的最佳食材。 　　龙利肉质细嫩、属于高蛋白的海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。另外，这种鱼只有中间的脊骨，所以特别适合老人跟小孩、还有老外（他们不会吃带刺的鱼）食用。

用料

• 龙利鱼 半条
• 咸菜 少许
• 冬笋 一支
• 红辣椒 一个
• 生姜 一个
• 荞麦面 一束

咸菜冬笋龙利鱼面的做法步骤

步骤 1

龙利鱼斜切成片，用盐、绍酒、蛋清、生粉略腌十分钟；

步骤 2

菜油入锅，咸菜与冬笋加小红辣椒抄香；

步骤 3

荞麦面一束，热水下面，水开后煮六至七分钟，捞出过冰水；

步骤 4

另取一锅入少许葡萄籽油，温油下姜末、轻划嫩鱼片；

步骤 5

再加入抄好的咸菜与冬笋、水和冰过的荞麦面，调味出锅即可。

咸菜冬笋龙利鱼面的小贴士

咸菜：是一种用食盐腌渍过的蔬菜。关于咸菜，有一个传说，话说十年前有一个漂流海外的江浙人，二十年后回到故乡，心心念到的第一个食物，便是：咸菜，一口咸味下去，浑身上下，皆得享其味了。 而冬笋，据《舌尖上的中国》介绍，厨师偏爱它，是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。那是一种极其鲜香的食材之一，不管是搭配山珍海味、或者是平常食物，它都能使其味觉数倍增长。 咸菜加冬笋，简直是黄金搭档，浙菜中许多的菜谱，都是咸菜与冬笋的强强联手的结果； 这道菜的制作要点是龙利鱼斜切成片，用盐、绍酒、蛋清、生粉略腌，咸菜与冬笋加红辣椒抄香，另取一锅温油下姜末、轻划嫩鱼片，再加入抄好的咸菜与冬笋，加水和已事先煮熟冰过的荞麦面，调味出锅即可。

菜谱创建时间：2014-03-02 12:08:31