烙面皮

作者： 做给亲爱的小长爸爸吃

作为一个地道的西安人，无论身在何处都会念念不忘家乡的小吃，尤其是面皮。 由于条件限制，特别馋的我打电话给爸爸，爸爸把烙面皮的做法交给我，今天与大家分享。 望抛砖引玉，看到更多更好的陕西小吃做法~

用料

• 面粉
• 水
• 黄瓜
• 油泼辣子
• 醋
• 盐

烙面皮的做法步骤

步骤 1

和面。 先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软； 和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。

步骤 2

揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗； 少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀； 沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

步骤 3

洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。

步骤 4

平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。

步骤 5

轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。

步骤 6

黄瓜切丝，面皮切窄条

步骤 7

根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）

步骤 8

搅匀，咥~

烙面皮的小贴士

1.洗面水用的面团要软一点 2.烙面皮的时候火不要太小，会硬的

菜谱创建时间：2014-02-28 23:31:53