PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille

作者： 卡罗许

Pierre Herme《大师糕点》中又一基础奶油酱，可以用于多种点心的装饰和内馅，也可以加入其他材料变换口味。 此配方可以制作500克的卡士达奶油。

用料

• 全脂鲜奶 350ml
• 香草荚 1根半
• 玉米粉 30g
• 砂糖 80g
• 蛋黄 4个
• 室温黄油 35g

PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille的做法步骤

步骤 1

香草荚剖开成两半，挂出香草籽。在小锅里放入玉米粉和一半砂糖。倒入鲜奶搅拌，加入香草荚和香草籽煮沸。

步骤 2

大碗中打发蛋黄和剩余的砂糖。加入少量鲜奶。

步骤 3

将步骤2的混合物缓慢倒入小锅中加热，并不停搅拌。

步骤 4

步骤3的混合物煮沸立即离火，挑出香草荚，将奶油酱倒入碗中，坐冰水。

步骤 5

等奶油酱降至微温（摄氏50度），混入室温黄油，并快速搅打。

PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille的小贴士

卡士达奶油酱与基础奶油霜不同，冷藏超过12小时后即容易失去风味，建议需要的时候才制作。 步骤3中注意倒入打发蛋液的速度，用“细水长流”的速度缓慢加入，并同时不停搅拌，避免蛋液结块影响奶油酱的口感。

菜谱创建时间：2014-02-26 20:55:56