不叫宫保的鸡丁

作者： 麦当娜约了麦当雄

对传统宫保鸡丁进行了个人口味的改良 不用花生，是因为自己对花生不消化；没有勾芡，不喜欢那种黏黏糊糊的感觉 这个菜最早是在同事家吃过，我们俩对于宫保鸡丁都是一样的挑剔，然后他的厨神妈妈就改良了这道菜，我去混着去蹭吃了好几次，于是跟着同事妈妈学起来了，那会的我连煎鸡蛋要放多少油都搞不清，所以学习经历好曲折。。 (๑•̀ㅂ•́)و✧ 步骤写的有点啰嗦、多了一点，主要想让新手也能看明白～（老司机一看就懂） 其实很好做的，重点重点是超级下饭！学会了特别唬人 哈哈

用料

• 鸡脯肉 一块
• 黄瓜 1-2根
• 郫县豆瓣
• 葱姜蒜
• 白醋、白糖、料酒、胡椒粉
• 嫩肉粉或者生粉

不叫宫保的鸡丁的做法步骤

步骤 1

先把鸡脯切1厘米左右宽厚的方丁（太碎影响口感），切丁后用一点料酒，胡椒粉，少许嫩肉粉拌匀入味

步骤 2

黄瓜也切成和鸡丁同样大小 ，黄瓜去不去皮均可，介意外皮的就削皮，但注意去皮后的黄瓜丁更易熟，最后大火快炒的时候不要炒蔫了～

步骤 3

鸡丁和黄瓜的比例是1：1最好吃，这个比列可以按自己口味调整，就是全放鸡肉或者全放黄瓜都可以～呵呵呵

步骤 4

葱姜切末，蒜剁成碎蒜粒

步骤 5

调汁：料酒、白糖、醋。可以参考的比例是：白醋和白糖大概是1：1，料酒最少，一点就好 （调匀后尝一下，微酸之后带一点甜味就好，放糖就是为了中和醋的酸味，不要过酸或过甜，这个菜不吸汁，对比下我的小碗，调汁也只盖过碗底）

步骤 6

热锅凉油，将鸡丁下锅翻炒，鸡丁很好熟，快炒到变白色就迅速捞出锅待用，避免炒老，要它嫩嫩的口感

步骤 7

留意顺序：少许油烧热，1. 先放葱姜蒜末炒香 （如果之前炒鸡丁还有余油够用，就用余油）

步骤 8

2. 放郫县豆瓣将快炒

步骤 9

3. 鸡丁下锅，迅速翻几下，就把调汁淋下去，快炒

步骤 10

4. 最后才放黄瓜，翻炒均匀出锅

步骤 11

要一直保持大火和快炒， 2分钟就能出菜哦～

步骤 12

拌米饭一级棒～

不叫宫保的鸡丁的小贴士

1.（估计最容易提问的问题） 醋：菜谱里我推荐的是白醋，因为我要的是白醋的味道和颜色，豆瓣酱已经很上色了，如果用香醋陈醋或其他醋，会有点过酸，菜色会有点发黑，而白醋的酸度和白糖最合适～想用其他醋替代也可以，看自己口味吧 2. 虽然平时我喜欢酸辣口味，但是以N次经验来说，这个菜可以辣，可以甜，但不能太酸，醋真的不能多放，微酸中略带点的甜是最佳，这也是这道菜唯一的难度（其实就不难，调好汁尝一尝，调到自己满意再开火炒。如果汁调多了，倒锅里时悠着点，慢一点，一边淋汁一边翻动下菜，感觉够就停手～ha） 3.调汁不要贪多，调汁只是为了中和豆瓣酱，增加一点酸甜感，而且这个菜快炒不吸汤汁，适量够调味就可以了～（当然你非要问我半碗汁和一口汁的差别，你就是在故意气我 (￢_￢)） 4.调汁里的白糖如果没融化开，可以倒几滴热水或温水，记住是为了化糖别加多了 　　 5. 这句话一定要重复再说明，因为鸡丁之前是炒过的，黄瓜又好熟，所以这个菜下锅炒时一定要快，注意火候，保留鸡丁的嫩和黄瓜的脆是关键！

菜谱创建时间：2014-02-26 12:02:20