香辣虾

作者： 谭斌食光漫步

这是一道不可错过的正宗川菜，嗜辣的人大爱，怕辣的人大馋。香辣虾的特点是肉质丰满酥脆，入口爽香宜人，油的滋味和鲜虾美妙缠绕， 舌尖都要舞蹈起来。

用料

• 酒鬼花生 一包
• 鲜虾 500g
• 土豆 2个
• 花椒 20g
• 干红椒 20g
• 辣椒油 35g
• 豆瓣酱 一大勺
• 葱姜蒜 适量
• 白糖 少许
• 料酒 1大勺
• 胡椒粉、孜然粉 适量
• 豆芽菜 4两

香辣虾的做法步骤

步骤 1

鲜虾去虾线，用盐、料酒、胡椒腌制20分钟

步骤 2

土豆切成粗片、干红椒切开，葱切段，蒜拍开即可

步骤 3

热油7成熟时，中火炸虾，油的分量为虾身的3-4倍，虾至变色成金黄即可捞出沥油

步骤 4

剩下的油炸土豆条，8分熟即可捞出沥油

步骤 5

锅中还剩的油用小火煸香姜蒜，加上花椒、干红椒、辣椒油等中火炒至浓香

步骤 6

放入土豆和豆芽，爆炒2分钟后转小火加虾，花生米放入各种调料

步骤 7

出锅时淋上香油，撒上熟芝麻即可

香辣虾的小贴士

1、炸虾的油不可太少，也不宜太多，为虾的3-4倍。虾要选肥美饱满，才会越发酥脆 2、如果不喜欢吃辣的人辣椒酌情少放，或者用红辣椒代替干辣椒，辣椒油也可不放 3、香料个人觉得不要太多，切莫抢去鲜虾的味为好。

菜谱创建时间：2011-05-26 15:43:43