泡椒鸡爪

作者： o0圈圈0o

24小时汤料泡制，好美味！又是弟弟亲情奉献方子以及亲临指导，特此分享，也可以泡猪皮哦~

用料

• 白蔻 5克
• 鸡爪 4~5斤
• 清水 10斤
• 干红辣椒 40~60根据当地口味以及辣椒质量
• 香料包：
• 八角 8克
• 桂皮 3克
• 陈皮 5克
• 甘草 3克
• 当归 3克
• 丁香 3克
• 花椒 15克
• 可根据当地情况而定，如果觉得香料包味可减少
• 调味料：
• 盐 230`~250克
• 味精 40克
• 冰糖 200克
• 白酒 100克
• 白醋 200克
• 野山椒 60~`80克
• 野山椒汁 150~160克
• 圆红泡椒 180克
• 大蒜瓣 7~8瓣
• 生姜片 150克

泡椒鸡爪的做法步骤

步骤 1

凤爪处理：先把凤爪解冻，剪甲，剪成两半也可不剪，然后放入锅中加入适量清水，谁要淹没鸡爪，再放入适量姜片，葱段，料酒，大火烧开，转小火煮6~7分钟，捞出冲凉

步骤 2

把干红辣椒和香料包放入10斤清水中，大火烧开，转小火熬至2~3分钟，放凉备用，(冰糖可提前放入以便融化）

步骤 3

把调味料放入1中，搅匀即成泡汤水

步骤 4

将冲凉的凤爪沥干水分放入泡菜坛中，再倒入泡汤水，只要凤爪不露出泡汤水面，盖好盖子，侵泡24小时即可食用

步骤 5

可捞出直接食用也可拌入葱姜蒜，香油，红油，麻辣油，白醋，香菜等等调料拌起来吃

泡椒鸡爪的小贴士

注意事项： 1侵泡好的肉质品，必须立即捞出，不要放在汤中 2不卫生的夹具和油污不能进入泡汤水中 3泡汤水要在低温保存 家里吃泡过三次差不多就味道不浓郁了可加长泡制时间，然后弃之。弟弟说这样的泡汤水可以长期保管各种增加调味包的方法，我觉得及爱吃不用保存那么久，就没请教保管方法，呵呵

菜谱创建时间：2014-02-22 19:30:53