先做糊辣油,锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。
剁碎(这步又叫刀口辣椒,水煮牛肉必备··吃面也爽)
冲入滚油,加盖密封,冷却即可
半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油(店子里的红油里面东西多,家用就免了)
制作烧烤香料油,锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干,过滤即成。
30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适,从腹部切开两半,打花刀,加盐和料酒腌制30分钟左右。
各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···
鱼腌制好,用厨房纸擦干鱼身,腹部铺上洋葱丝,鱼身刷上烧烤油,烤箱220度中上层,先烤10分钟,然后取出撒孜然粉,再刷烧烤油,中层继续考10-15分钟。
锅内放色拉油,依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。
加入料酒、开水烧开,下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料,烧5分钟。
将汤料倒入烤鱼,撒上红油和香菜,可以开啤酒了哈!
复合酱: 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。 糊辣油也可不用,影响不大。 夜宵店的还要放4种添加剂,少吃为妙哦!