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豉汁烤鱼(烤箱版)的做法

豉汁烤鱼(烤箱版)

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作者: 有机毒大米
有机毒大米
大名鼎鼎的烤鱼,夏日啤酒的最佳伴侣,应该说重庆万州烤鱼是最具特色的,现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列,有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等,夜宵店做这个真心很多材料,要准备烧烤油、炒料的老油,香料,复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉,于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。

用料

豉汁烤鱼(烤箱版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做糊辣油,锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁碎(这步又叫刀口辣椒,水煮牛肉必备··吃面也爽)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲入滚油,加盖密封,冷却即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油(店子里的红油里面东西多,家用就免了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作烧烤香料油,锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干,过滤即成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30L的烤箱烤盘 一条一斤半的鲤鱼刚合适,从腹部切开两半,打花刀,加盐和料酒腌制30分钟左右。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼腌制好,用厨房纸擦干鱼身,腹部铺上洋葱丝,鱼身刷上烧烤油,烤箱220度中上层,先烤10分钟,然后取出撒孜然粉,再刷烧烤油,中层继续考10-15分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放色拉油,依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入料酒、开水烧开,下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料,烧5分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将汤料倒入烤鱼,撒上红油和香菜,可以开啤酒了哈!

豉汁烤鱼(烤箱版)的小贴士

复合酱: 蚝油+海鲜酱+八角+良姜+豆豉+洋葱+香菜根+白扣+红油炒制而成。不放影响不大。 糊辣油也可不用,影响不大。 夜宵店的还要放4种添加剂,少吃为妙哦!

菜谱创建时间:2014-02-22 16:56:10
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