熬制肉皮冻---为小笼包做准备

作者： 阿林面点

上海小笼皮薄，馅多，最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻，受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的，来自于教我们中式面点的老师。

用料

• 肉皮
• 小葱一把
• 生姜一块
• 黄酒

熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法步骤

步骤 1

锅里放水烧开，将肉皮洗干净，在开水锅里汆下水，捞出

步骤 2

将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净，肉皮称下重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮重量的6倍

步骤 3

烧开水，加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜，继续把水烧开，倒入黄酒（根据自己的口味还有肉皮的量酌量放）

步骤 4

继续烧开再转小火，熬制到肉皮变透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小时)

步骤 5

将锅里的小葱、生姜捞掉，将肉皮捞出切成很小的小丁，有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。

步骤 6

将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里，或者绞碎后的肉皮水放进锅里，继续烧开转小火再熬制10分钟左右。

步骤 7

关火，待冷却后倒入一个四方形容器中，我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子，放入冰箱。

熬制肉皮冻---为小笼包做准备的小贴士

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菜谱创建时间：2014-02-21 14:13:59