Pierre Herme的杏仁瓦片

作者： 邪恶paopao

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。 为了让成品上色均匀，充分发挥杏仁片的香气，酱烤箱温度设定在160度很重要。 此外，为了让面粉与蛋白充分混合为一，请务必充分的让瓦片面糊静置。透过这样的过程，可以制作出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

用料

• 材料（直径6cm，厚度2mm 约30片
• 细砂糖（有人建议减糖一半以上） 70g
• 蛋白 40g
• 香草豆荚粉 1g
• 杏仁片 125g
• 融化的黄油 15g
• 低筋面粉 10g

Pierre Herme的杏仁瓦片的做法步骤

步骤 1

将蛋白和细砂糖放入钵盆中，以橡皮刮刀混合，加入香草豆荚粉后继续混合均匀。

步骤 2

加入杏仁片混合均匀，混合时请注意不要压碎杏仁片

步骤 3

加入融化的黄油继续混合，完成后置于常温下一个钟头

步骤 4

将过筛的低筋面粉加入材料中混合完成后置于常温下30分钟。

步骤 5

烘焙纸裁成烤盘大小铺好后，把瓦片模放在其上，把4的饼干面糊以汤匙等工具填入瓦片模中，以叉子等工具整型，取下瓦片模。

步骤 6

将烤盘放入预先以160度预热的烤箱中，烘烤12-15分钟。烤好后从烤箱取出直接在烤盘上静置冷却

步骤 7

冷却后与干燥剂一同装入密封容器常温保存，保存期限为2周左右。附上ph的瓦片模图片。书上写的瓦片模为手工制品，请准备2mm左右的塑料垫，以切圆器切割挖空一个直径为6厘米的圆形即可。【我淘宝上十块钱包邮买了个瓦片模，然后摊这个就再也不纠结了，我不是小广告！！！】 我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平

步骤 8

我只能想到的拿饮料瓶自己剪一小圈，拿玻璃杯按平。后面我用了纸杯自己做了一个，目测厚了那么一点点，然后拿了一个比乐蒂摩卡壶胶圈，目测比较合适，可以用杯子胶圈替代

Pierre Herme的杏仁瓦片的小贴士

瓦片面糊休息时请置于室温而非冷藏室中。冷藏室的瓦片面糊偏硬，这样一来制作过程中杏仁片容易破碎。

菜谱创建时间：2014-02-20 13:43:09