中种北海道吐司-无黄油版

作者： 面包女巫姿

喜欢北海道面包的香浓绵软，多做几次总觉得加入的黄油会让面团变得重粘，于是就想着能不能不用黄油呢？于是又有了这个实验性的做法，经我的试吃团验证表示：成功。欢迎大家一起尝试。

用料

• 中种-高筋面粉 300g
• 中种-细砂糖 9g
• 中种-酵母 2.5g
• 中种-牛奶 96g
• 中种-淡奶油 95g
• 中种-蛋清 20g
• 面团-蛋清 24g
• 面团-细砂糖 45g
• 面团-盐 4g
• 面团-酵母 1g
• 面团-奶粉 18g
• 面团-淡奶油 10g

中种北海道吐司-无黄油版的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合在一起，简单揉匀即可，不用揉太久，盖上湿布，冷藏发酵18小时，至两倍大后，拿进室温回温两小时左右。

步骤 2

将面团揪成小块，放入“面团”材料。揉至完全状态。

步骤 3

揉完后可以拉出光滑的薄膜

步骤 4

将面团分割成5等分滚圆静置20分钟

步骤 5

将小面团檊开卷成圆柱形的卷，摆在铺好油纸的吐司模具中

步骤 6

2次发酵至两倍大，烤箱预热180度，下层烤40分钟左右。

菜谱创建时间：2014-02-16 18:37:08