排骨清水煮去血沫,拎干水分,用姜丝、葱花、花椒面、料酒、酱油浸泡半个小时,后检出
炒锅添油,用淀粉、面粉、鸡蛋、炸鸡粉、水搅拌成薄糊,把排骨滚一遍,油锅五六成热下排骨,断生以后捞出,待油温回升后复炸,捞出控油。洒上椒盐粉装盘。同理可做软炸里脊、鸡块等等
用淀粉、面粉、炸鸡粉、鸡蛋、水调糊为了成品的色泽靓丽,也耐油炸,保持排骨中的水分不大量流失