Raymond雷蒙德 烤菠萝

作者： 一小截

BBC出品 雷蒙德·布兰克 厨亦有道 Raymond Blanc：How to cook well 系列第三集Roast中的甜点：烤菠萝。 菜谱为截图。

用料

• 菠萝
• 香草
• 糖
• 柠檬
• 青柠
• 橙子

Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮，切出一些薄片来。

步骤 2

菠萝片在糖水里浸一下

步骤 3

菠萝片平铺在烤盘上，约100度一个烤一个小时

步骤 4

切掉菠萝眼，边角料（不是皮）不要扔

步骤 5

【焦糖菠萝汁】焦糖浆中加入切下来的菠萝边角料，200ml水，煮至冒泡加约30朗姆酒，小火熬15-20分钟，取汁水备用

步骤 6

【烤菠萝】盘中铺砂糖，刮入橙皮，柠檬皮，青柠皮，拌匀

步骤 7

给菠萝刷上香草浆

步骤 8

然后在砂糖里滚一圈(⊙o⊙)

步骤 9

浇上第5步中的【焦糖菠萝汁】，170度烤两小时，每15分钟取出把汁水浇到菠萝上，保持菠萝表面湿润

步骤 10

出炉，菠萝表面已焦糖化

步骤 11

搭配烤好的菠萝脆片和菠萝sorbet

菜谱创建时间：2014-02-16 13:28:13