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四色便当
用料
四色便当的做法步骤
肉馅一般都绞的比较粗，用菜刀再剁细一些，这样炒起来会更省时，也易入味。（此处用的肉馅是我做青椒塞肉剩下的，所以含有一些料酒蛋液和淀粉，建议大家可以用少量料酒和淀粉把肉米拌下）
用少许油将肉米中火炒至断生，倒入半小勺老抽着色，一小勺六月鲜，两勺糖，炒至香气四溢。这是既有油脂，亦有干燥感的红烧肉燥，偏甜的上海风味。不喜欢甜的可以少放点糖，放点白胡椒粉也不错。
用剩下的少量油和味汁翻炒下本身就熟的黑木耳，加少许盐和黑胡椒粉，放少量醋甚至芥末会有特别的风味。
将锅简单洗净一下，小火烧干，倒适量的油，将红肠切小丁，大火迅速爆香，微焦更可口。
黄色的甜椒可以在红肠出锅之后直接继续炒，我觉得黄色的甜椒有种很清甜的水果味道，所以什么也不放，就夹杂着红肠的香味也很好吃。大家也可以放些白胡椒粉或者盐，随意即可。
将这些配菜依次放入便当盒中，组成四色。注意不要带有太多油分，否则不太健康。如果有任一类配菜放了醋的话，最好用隔板隔开，以免串味（我用的是双层便当盒，另一个盒子放米饭即可。
四色便当的小贴士
做四色便当，真的不用太刻意的选择配菜，因为本身的宗旨就是处理冰箱里的多余食材，并且合理的搭配，所以做三色便当也是可行的。我觉得有红色和黄色整体会增色不少，另外就是不要有太多的汤汁和油水，否则装在便当盒里中午吃的时候再次加热会破坏整体的味道和样子。 配菜举例，按颜色分类： （供参考。建议不要使用隔夜加热后易变色的绿叶蔬菜） 红色系：小蕃茄、红色甜椒、小萝卜、红肠 黄色系：鸡蛋、黄色甜椒、煎肉、玉米、山竽、部分炸物 咖色系：如本菜谱中的肉燥等红烧食物。 绿色系：芹菜、西兰花、豌豆、青椒 黑色系：香菇、黑木耳、黑芝麻
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