铁锅排骨焖面

作者： 碳素姑娘

焖面，只有拿大锅，尤其是铁锅做出来的，尤其香。排骨拿高压锅煮一下，烩出来软脱了骨，一口排骨，一口豆角，没了腻，唇齿间却多了几分香。

用料

• 豆角 两大把
• 面粉适量 凉开水，和面比平时少放，不然特别黏
• 大料（八角） 六颗
• 葱蒜 切末，留爆香
• 西红柿 小的来一个就行了，只是为了色泽和酸甜口
• 猪小排 适量
• 土豆 两个

铁锅排骨焖面的做法步骤

步骤 1

首先，有条件的自己和面最好，外面买的手工切面做焖面的话不吸油，做出来油腻，少放油又容易糊锅，所以自己和面最好。凉开水和面，和的硬点，卷起切成中细面（不建议切太细，一烩就全断了），洒面粉防粘连备用。

步骤 2

第二步，高压锅烧水，开后放入猪小排，颜色变后捞出血沫，盖上盖子，煮十五分钟，后捞出。

步骤 3

第三步，取一大铁锅（大铁锅焖面最香），放油，小火烧热放葱姜蒜，然后大料，放姜面，花椒面，爆香，放改大火，放土豆，放入排骨，下老抽，炒制排骨入色均匀，放洗净掰断的豆角，豆角变色后放西红柿，翻炒均匀，加水，全部漫过菜。

步骤 4

水开后，先烩一会，烩十分钟后，把土豆烩烂了，放入西红柿，放盐（稍微比平时咸点，要不面条没味）翻炒均匀，再放进面条（注意⚠千万不要拿铲子搅了！等做好了快关火才可以把面条翻起）调小火，盖盖子。等到水收干了，再焖三分钟，拿铲子翻均匀，立即关火，即可。

铁锅排骨焖面的小贴士

就是面和的硬点，盐稍微多下点。注意火候，可别面条一下了您就走了直接约摸时间了，那可不成！焖面底下容易糊啊！做焖面时应选择与锅盖的紧密的锅盖，不然漏气可不行。祝您用餐愉快

菜谱创建时间：2014-02-14 22:48:28