【吐司面包的烘焙技术】方型吐司

作者： Oo石小糰oO

吐司是一个非常百搭的东西，可以切片了直接吃，也可以做成各式各样的三明治。白吐司可以说是基础中的基础，看似用料简单的方子，其实要真正做好也是需要一些经验的积累。这款吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》的第一个方子，中川清明的方型吐司。面团中加入淡奶油和发酵奶油，来达到更加高级的风味，也是店里7种吐司中最受欢迎的商品。成品带有淡淡的甜味，同时也能充分享受面粉本身麦香美味的质朴吐司。 方型吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 高粉 250g
• 酵母 3g（冬天放4g）
• 盐 5g
• 砂糖 15g
• 淡奶油 8g
• 全蛋 13g
• 发酵奶油 25g（推荐总统或铁塔）
• 水 163-170g

【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法步骤

步骤 1

上述材料，除黄油外，混合揉至扩展。 加入黄油揉至完全。感觉加入了淡奶油的面团，揉至完全之后非常的丝滑。

步骤 2

基础发酵至2倍大，我放酸奶机一般发两个小时不到一点，中间的时候需要翻面发酵。 分割滚圆成两份，松弛。

步骤 3

整形入模进行最后发酵至7-8分。 加盖，200℃，中下层，40分钟。加盖的话，温度需要提高到200℃，山型就是180℃。

【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的小贴士

对于外观方面来说，方型吐司应该是没有顶角，边角较为圆润才是上品。不过也有喜欢顶角的亲，但是需要注意的是，面团的投入量一般450-480g，不会超过500g。如果超过500g了，那还是做成山形的吧~否则又是顶角又是沉底什么的问题，都会接踵而来~

菜谱创建时间：2014-02-11 10:25:02