凤梨酥

作者： 姐才是芊蔚

作为一名喜新厌旧星人，大多数东西我都只做一次。唯独凤梨酥一做再做，这是真爱呀~~

用料

• 卡夫芝士粉 30g
• 凤梨馅 450g
• 黄油 150g
• 糖粉 30g
• 盐 2g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋液 45g
• 低筋面粉 200g
• 菠萝去皮净果肉（凤梨馅） 1800g
• 苹果去皮去核净果肉（凤梨馅）） 500g
• 土冰糖（凤梨馅） 200g
• 麦芽糖（凤梨馅） 30g
• 黄油（凤梨馅） 40g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先制作凤梨馅，菠萝和苹果用料理机打泥

步骤 2

果泥连同冰糖麦芽糖一起倒入不粘锅，先开大火，等水份快干的时候改小火，不时搅拌，炒至果酱能成团的程度。

步骤 3

最后趁热拌入黄油。成品状态如图

步骤 4

再制作饼皮。黄油切小丁，室温软化，加糖粉和盐用电动打蛋器打发，打至颜色发白，体积膨大。

步骤 5

分多次加入鸡蛋液，每次等鸡蛋液和黄油彻底融合后再继续添加，以免水油分离

步骤 6

加入所有粉类，切拌成团，不要过度揉捏。盖保鲜膜备用

步骤 7

凤梨馅分成15g一个，约30个，揉成小球，盖保鲜膜备用。饼皮也分成15g一个，揉成小球，盖保鲜膜备用

步骤 8

取一份饼皮，按扁，放上一份凤梨馅，两手慢慢往上推直至收口，手法同广式月饼。再在手心揉几下，让饼皮光滑并分布均匀。

步骤 9

按模具形状将包好的凤梨酥大致整形，放入模具，轻压使凤梨酥布满整个模具，边角也尽量推到。翻面再轻压几下，使两面都平整。

步骤 10

烘烤方法一：烤箱预热175度，中层，上下火20分钟（最后几分钟观察一下，如果上色了就把温度调低一点低温烤几分钟，以免持续高温让饼皮出现裂缝，我有一盘就因为最后没看着，颜色深了饼皮裂了道细缝，就是图上藏在后面的两个心形凤梨酥）

步骤 11

烘烤方法二：烤箱预热175度，中层，上下火。10-12分钟饼皮基本定型的时候，从烤箱里拿出来，晾5分钟，然后把凤梨酥翻面，再继续烤12分钟左右。翻面可以让两面更平整，颜色更均匀。晾5分钟让凤梨酥温度先降下来，再继续加热，可以更好地避免裂缝出现。附一张用方法二烤出来的效果图。

凤梨酥的小贴士

1.凤梨馅里加苹果一起熬，能让它味道更柔和。纯凤梨馅的味道我感觉有些霸道。我加的糖量是偏少的，成品偏酸，适合我和家人的口味。怕酸的可以加糖。土冰糖和麦芽糖没有严格比例，也可自己调整。 2.我用了两种凤梨酥模具烤。长方形的是SN3771,适合30g面团。心形的是SN3765,适合35-40g面团（我放的是40g，烤前刚好平模，烤后会因膨胀高出模具，所以可以适当减少份量） 3.我是按皮馅比1：1包的，这是我认为最理想的比例。2：3比例皮会太薄，而且不太好包。事实上1：1包出来的皮并不厚，刚好。 4.关于饼皮状态，要油润一些，延展性好，可以取一团在手心压开试试，如果还没开包就压出明显裂缝了，那就说明面团偏干了，这时候可以再加一点融化后的黄油补救。 5.第二种烘烤方法烤出的效果更好，但是比较麻烦，而且翻面的时候容易烫手，饼皮较软也容易磕破。所以我现在都用第一种方法，自己家里吃也没必要太追求外观完美。 6.烤箱温度和烘烤时间要按自家烤箱脾气调整，尤其第一炉多看着点。

菜谱创建时间：2014-02-08 11:17:56