我家的卤菜

作者： 嘻嘻疯

买了易果网的年货大礼包，有牛腱，猪蹄膀和鸭胗，都是适合做卤菜的好料，可是以前自己做过几次卤菜完全不是那么回事，市面上卖的说的再好也不是我家那个味儿。 于是跟老爸说我们来做卤菜吧，老爸说好啊，原料要先码上。哎哟，这才一句话就泄露天机了啊，以前可从来不知道有这么个步骤。 具体怎么做就看看下面咯。

用料

• 牛腱肉 400克
• 带皮蹄膀 600克
• 鸭胗 400克
• 桂皮 薄的不要厚的，可略多
• 八角
• 小茴香
• 丁香
• 生姜
• 干辣椒
• 生抽
• 老抽
• 米酒
• 盐
• 味精

我家的卤菜的做法步骤

步骤 1

原料洗净沥干，准备香料。我这次用了小半包台湾味荣的万用卤包，因为给老爸看了看闻了闻觉得配料比较简单，气味纯正比较像我家的配料。

步骤 2

将原料放入盆内，放入香料（卤包除外），拍破的生姜，干辣椒，加入少量老抽，约100毫升的生抽，50毫升米酒，1勺半盐，一丢丢味精，用手将原料和香料、调料拌匀，顺带按摩一下。

步骤 3

步骤2就是老爸说的“码”。这样码上一个小时，中间翻一下面，顺便再按摩一下。

步骤 4

码好了以后将原料和调料倒入锅中，可将八角等垫在锅底防糊。加适量水，水不要多，不用没过原料，不然会味道太淡。开火大火煮开后转小火，期间要翻动一下。让上下都受热。

步骤 5

煮到筷子能轻松戳过原料时就将肉类捞出，煮过头容易太烂口感不好（喜欢吃烂的人除外）。等卤汤放凉后可将肉类再放到汤中浸泡更加入味。

我家的卤菜的小贴士

卤汤需要冷冻保存，下次再卤时解冻即可。新的卤料码的时候香料和盐要减少，卤的时候加少量水。 如果要卤蛋、海带、豆干或者藕（就是非肉类），应单独舀一些卤水出来卤制，路过的卤水只能用来煮面做菜，不能再做老卤了。 少量卤水加水煮米粉，加少少生抽，辣椒酱，切片的卤牛肉，哎呀妈呀，那可真是小时候吃的牛肉粉的味道啊～

菜谱创建时间：2014-02-07 20:28:40