草莓慕斯蛋糕的做法

草莓慕斯蛋糕

4 人做过

蛋糕底是小嶋老师的海绵蛋糕配方(1-12步),比较繁琐,但是物有所值啦。
参考用量:六寸方模

作者: Bake_My_Day
Bake_My_Day
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草莓慕斯蛋糕的用料  

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

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  • 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)。

  • 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出。加入软化后的水饴,充分搅拌使水饴融化。

  • 打蛋器高速进行打发,4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了。

  • 然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)。试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK。刮盆一次,使周围蛋液集中到一起。

  • 进行以上的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上。

  • 烤箱预热160度。

  • 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见。

  • 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。

  • 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点,但是很有光泽。

  • 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。

  • 烤箱中下层烤25~30分钟。

  • 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却。

  • 吉利丁片用冷水泡软,沥干水备用。

  • 蛋糕晾凉期间,制作朗姆酒糖浆,水和糖放小锅里煮沸,冷却,倒入朗姆酒。

  • 蛋糕冷却后脱模,用刀将蛋糕横切成两片,并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。夹层片要比底层片小一圈(因为侧边有草莓,夹层片不能跟模具一样大小,要小一些留出草莓的位置)。

  • 将沥干水的吉利丁片放入牛奶中加热,至吉利丁片完全融化,取出备用。

  • 淡奶油加草莓粉和糖打发至六分发(刚出现纹路的程度)即可,就是奶油还可流动的状态。

  • 加入牛奶制作成草莓慕斯液。

  • 取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。将草莓对半切开,剖面对外码放在模具边缘,倒入一层慕斯液。再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,倒入剩下的慕斯液,将表面抹平。

  • 放入冰箱冷藏一夜,第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可脱模。

  • 脱模后表面筛上草莓粉或其他装饰。

草莓慕斯蛋糕的小贴士

1、水饴只要是可流动状态就可以省略第一步,反之则不能省。

菜谱创建时间:2014-02-02 21:54:52

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