草莓慕斯蛋糕

作者： Bake_My_Day

蛋糕底是小嶋老师的海绵蛋糕配方(1-12步)，比较繁琐，但是物有所值啦。 参考用量：六寸方模

用料

• 海绵蛋糕底
• 全蛋 75g
• 砂糖 55g
• 水饴 3g
• 低筋粉 50g
• 黄油 13g
• 牛奶 20g
• 草莓慕斯液
• 淡奶油 300g
• 草莓 10个左右（侧面装饰用）
• 草莓粉 10g
• 吉利丁片 10g
• 糖 40g
• 牛奶 60g
• 朗姆酒糖浆
• 水 40g
• 砂糖 14g
• 朗姆酒 10g

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）。

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出。加入软化后的水饴，充分搅拌使水饴融化。

步骤 3

打蛋器高速进行打发，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了。

步骤 4

然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK。刮盆一次，使周围蛋液集中到一起。

步骤 5

进行以上的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上。

步骤 6

烤箱预热160度。

步骤 7

一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见。

步骤 8

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右。

步骤 9

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点，但是很有光泽。

步骤 10

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失。

步骤 11

烤箱中下层烤25～30分钟。

步骤 12

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩。将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却。

步骤 13

吉利丁片用冷水泡软，沥干水备用。

步骤 14

蛋糕晾凉期间，制作朗姆酒糖浆，水和糖放小锅里煮沸，冷却，倒入朗姆酒。

步骤 15

蛋糕冷却后脱模，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。夹层片要比底层片小一圈（因为侧边有草莓，夹层片不能跟模具一样大小，要小一些留出草莓的位置）。

步骤 16

将沥干水的吉利丁片放入牛奶中加热，至吉利丁片完全融化，取出备用。

步骤 17

淡奶油加草莓粉和糖打发至六分发（刚出现纹路的程度）即可，就是奶油还可流动的状态。

步骤 18

加入牛奶制作成草莓慕斯液。

步骤 19

取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。将草莓对半切开，剖面对外码放在模具边缘，倒入一层慕斯液。再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方，倒入剩下的慕斯液，将表面抹平。

步骤 20

放入冰箱冷藏一夜，第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈，即可脱模。

步骤 21

脱模后表面筛上草莓粉或其他装饰。

草莓慕斯蛋糕的小贴士

1、水饴只要是可流动状态就可以省略第一步，反之则不能省。

菜谱创建时间：2014-02-02 21:54:52