超美味辣油

作者： ran

来自五十岚美幸的「美味的辣油」 （http://book.douban.com/subject/11640835/） 第一弹 「超美味辣油」 甜鲜味儿，可以说是平民版的 XO 酱。 ～Σ(´∀｀；)　美味しい❣ 实际应用示例： 美味辣油炒菇：http://www.xiachufang.com/dish/101212999/ 辣油盖饭：http://www.xiachufang.com/dish/101213064/ 单位说明： 1 大匙 = 15 毫升 1 大匙辣椒粉 ≈ 20 克辣椒粉 （按本菜谱制作，最终成品量约 400ml）

用料

• 凤尾鱼 30 克
• 牛肉干 20 克
• 辣椒粉 1.5 大匙
• 豆瓣酱 0.5 大匙
• 洋葱 50 克
• 大蒜 1 大匙，剁碎后量取
• 虾米 30 克
• 色拉油 300 毫升，即植物油、调和油

超美味辣油的做法步骤

步骤 1

凤尾鱼剁碎待用。炒锅擦干待用。洋葱、大蒜、虾米、牛肉干剁碎和辣椒粉、豆瓣酱、虾米、油一起统统丢进锅里。

步骤 2

用铲子在锅内翻拌，充分混拌均匀后，开中火慢慢翻炒约 2 分钟。关火，倒入凤尾鱼拌匀即可。

步骤 3

待完全冷却后装入密封容器冷藏保存。

超美味辣油的小贴士

1、食材说明：牛肉干请使用普通原味牛肉干(勿用手撕牛肉干)，凤尾鱼请使用带油的凤尾鱼罐头。 2、步骤 2 加热翻炒的时间 2 分钟仅作参考，实际以油炒到透明状为准。加热时间不够油看起来会是很浑浊的。 3、凤尾鱼容易焦，所以最后关火后才加入，锅内余热足够逼出凤尾鱼的甜味与风味了。 4、个人感觉酱本身味道偏淡（可以空口吃的程度），在实际应用中可按个人口味略补一点盐进行修正。

菜谱创建时间：2014-02-02 16:46:29