韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)

作者： LinlinLynn

以前自己在家做豆腐汤， 不管加清水还是高汤，是不是总觉得比外面餐厅里的缺了点儿什么？答案就是汤底！ 但是，，，这个汤底的方法其实不是饭店里地秘方啦，很久之前在youtube上偶然看到一个视频，学到了汤底里面放的东西。现在转述出来跟大家分享一下~ 过了比较久的时间有可能汤底材料的用量不太准确了，不过味道还是影响不大滴！

用料

• 昆布 若干
• 韩式泡菜
• 蒜瓣 8个
• 鳀鱼干 10只
• 洋葱 半个
• 干香菇 1朵
• 青尖椒 1根
• 红尖椒 1根
• 青葱 1根
• 牛肉 若干
• 蛤蜊 若干
• 嫩豆腐
• 金针菇
• 辣椒面
• 蒜蓉
• 酱油

韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的做法步骤

步骤 1

首先准备汤底~ 洋葱半个切块(留其中的一点点切碎稍后炒肉用)，蒜瓣若干(6 7 8 个。。。*.*|||)，(见下个步骤图) 鳀鱼干10个左右(鳀鱼干在下锅煮之前，最好把鱼鳃处里面黑黑的扣掉)， 干香菇一个， 昆布干适量。 根据想做的汤的量1~2碗清水跟汤底材料一起烧开，转中小火煮15~20分钟。过滤掉里面的东西，这就是下面要用的汤底啦！

步骤 2

正式做豆腐汤~ 青椒，红椒，葱 切丝。备用

步骤 3

牛肉切块。

步骤 4

来一张配料的图~ 忘记照泡菜了。。。

步骤 5

热油，洋葱碎爆香，下牛肉炒至变色，下泡菜，记得加里面的泡菜汁儿~ 放两勺辣椒面。继续炒至开锅后加汤底。大火煮开。这过程中放一勺蒜末，两三勺酱油(根据口味咸淡，汤底的量多少掌握)。

步骤 6

汤煮开之后放蛤蜊，嫩豆腐，继续中火煮一段时间。喜欢豆腐入味的话煮久一点咯~ 加金针菇煮熟，关火前加青红椒葱。完成！ 另外，最好加个鸡蛋，喜欢全熟的话要跟豆腐一起加进去噢~偏爱生的话跟青椒一起加就ok啦~

韩式豆腐汤 순두부 찌개 (附汤底做法)的小贴士

*有关汤的浓淡： 煮汤底的那些材料，多用的话汤底会更厚重，需要加更多的泡菜，辣椒面来平衡。 *蒜末可以用现成超市买的，也可以自己在家捣或者压 *辣椒面要用韩国的，味道跟中国不一样，用韩式辣椒酱也可~不过需要调整酱油的量，会带盐 *关于嫩豆腐。如图所示是韩国超市买的，真的是非常非常嫩，切开用手握住的时候一不小心就有可能滑走 TAT 。。。不知道日本豆腐是不是一样的触感，，，反正用买得到最嫩的豆腐就对啦！ *关于鳀鱼干， 也是在韩国超市买的= =大超市很可能有呢，了解的朋友来补充一下~ *蛤蜊煮之前需要泡水并清洗一下 *这次用的是牛肉，其实猪肉，鸡肉都可以，不放肉也可~ 用肉的话不要太瘦就好，没有部位的要求~ *关于青椒红椒。选用稍尖的，辣辣的好吃 *这个汤底也可以用在很多其他韩式汤里面，比如说泡菜汤，海鲜汤，部队火锅 等等一类口味的汤

菜谱创建时间：2014-01-30 09:32:21