三杯鸡

作者： 花笙

众所周知，所谓三杯鸡便是一杯酒，一杯酱油和一杯麻油了，值得一提的是其实这道菜的灵魂还有一个元素必不可少—罗勒草（九层塔），另外台式米酒可以做出纯正的台式三杯鸡，不过个人感觉用白酒代替做出来的风味也非常独特，很有大陆风味。不过，黄酒并不可取，因为它并不像米酒和白酒经历过发酵，其中的香味也是大不相同的。 三杯鸡中用到的麻油，很多人都搞不清楚是什么油。中国各地方的叫法随意，没有统称，容易搞混。严格来说用的应该是胡麻油，胡麻油在民间称谓极多，有的地方把胡麻油也称芝麻油，也有地方把黑芝麻油叫胡麻油。在台湾，黑芝麻油(胡麻油)更是备受推宠。 总之大家可以购买标签上写着胡麻油或者黑芝麻油的产品，颜色也较我们通常使用的香油要深很多。

用料

• 黑麻油
• 台湾米酒
• 鸡翅根
• 酱油
• 冰糖
• 葱姜蒜
• 红辣椒
• 罗勒草

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

翅中对半切开，以便入味

步骤 2

鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅可放入姜片和葱段。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味

步骤 3

姜切薄片，蒜拨皮，整颗即可，香葱切大肚，红尖椒切圈，罗勒摘叶洗净备用。

步骤 4

炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与麻油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕

步骤 5

接下来依次放入大蒜、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味

步骤 6

现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

步骤 7

我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺

步骤 8

记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味（冰糖为宜），糖的量为2.5勺，用刀辗碎（切忌加水）。然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

步骤 9

大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了！

步骤 10

现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒，齐活儿！

三杯鸡的小贴士

有一个非常重要的的小窍门： 就是米酒用量是酱油的两倍，酱油是冰糖的两倍，至关重要哦！

菜谱创建时间：2014-01-30 09:31:46