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可可杏仁慕斯的做法

可可杏仁慕斯

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作者: 阿碎碎
阿碎碎
我以前一直不喜欢杏仁,所以这次本着为消耗家里各种杏仁的态度来尝试这款慕斯,却没想到杏仁慕斯的口感实在太太太太出乎意料的好了!细腻的慕斯液,微甜,搭配上略有苦味的可可戚风,马上中和了奶油的腻味。太令人惊喜的蛋糕,就像她的模样一样高端大气上档次,于是毫不意外的有了个洋气的新名字:女神蛋糕。 此方供6寸圆模一只。

用料

可可杏仁慕斯的做法步骤

步骤 1

首先制作戚风蛋糕。把2只鸡蛋蛋黄蛋白分离,分别放在两个干净的无水、无油容器里

步骤 2

将鸡蛋黄打散,加入白砂糖A的15g,用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

依次加入牛奶和色拉油,搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉、可可粉,加入泡打粉,用刮刀切拌均匀后成为可可蛋黄糊

步骤 5

打发蛋白,在呈粗泡状的时候分批次加入白砂糖A的30g,可以分三次加入,直至提起打蛋器时,蛋白呈现一个直立的倒勾

步骤 6

把1/3的蛋白拌入可可蛋黄糊,用切拌的方式混合均匀;再全部倒入剩下的蛋白,继续用切拌的方法混合均匀

步骤 7

将面糊倒入模具,用力震几下以排出气泡。烤箱预热到150°C,放入模具以135°C上下火底层烤40-45分钟

步骤 8

烤完后取出模具,将烤盘架垫在下方,倒扣蛋糕,直至冷却脱模。用蛋糕刀将蛋糕片成3片蛋糕胚备用

步骤 9

吉利丁片用冷水泡软。淡奶油分批次加入白砂糖B打发至6-7分,即用打蛋器轻轻搅拌已有较大阻力,但整体还是液体的状态

步骤 10

隔水加热吉利丁片,化成吉利丁液,倒入打发的淡奶油,再加入杏仁粉和朗姆酒,搅拌均匀成杏仁慕斯液

步骤 11

取一片蛋糕,铺在模具里,淋上慕斯液,再放入第二片,再淋上慕斯液。最后放入第三片蛋糕,淋上慕斯液,轻轻震一下模具,放进冰箱冷藏过夜

步骤 12

脱模,在表面撒上适量杏仁碎颗粒即可

菜谱创建时间:2014-01-26 20:55:27
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