椒麻牛肉。

作者： Donnadonna

本身叫焦麻牛肉。 因为它把牛肉炒焦了，这种焦味里含香辣麻，给嗅觉上一大抨击，让人不由得会多几分期待。连偏爱甜食的广东人都会在嘴里面不自主的流出口水。可以是小零嘴，也可以是聚会时的一道特色菜，还能是很好的下酒菜。

用料

• 山楂片 若干
• 牛肉 1500g
• 八角 8个
• 桂皮 若干
• 豆瓣酱 两大勺
• 蒜 两大个
• 干辣椒 若干
• 生姜 若干
• 花椒 一大把
• 生抽 两勺
• 盐 适量
• 白砂糖 少许

椒麻牛肉。的做法步骤

步骤 1

掺水在锅里，放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里，盖上。大火煮。当有血水浮起时，将火关小，并撩出血水，重复此动作直至牛肉煮熟。

步骤 2

将煮熟的牛肉盛在大碗里，并再次用老姜撮腌，并将其搁置。待牛肉凉完，将牛肉切片（喜欢肉感的，可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切，要与其垂直，若按照纹理切，炒牛肉的时候会全部碎掉。）。

步骤 3

大火热锅（一定要将锅烧辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）待油烧到四五成热时，放入一大把花椒（如果很爱吃麻，可以增添。反之减少。），接着放入切成片的姜和蒜，再紧接着放切成段的干辣椒（其味同花椒一样）。翻炒出香味时，加入切好的牛肉。

步骤 4

炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐（记住已放入豆瓣酱，不要放太多盐，一定要少放盐，接着尝味，跟其跳整。）

步骤 5

炒到焦味出来时，也就是牛肉变黑的时候，就可以准备起锅了（喜欢干硬的，可以多炒一会儿。），起锅前放少许白砂糖，炒匀。

椒麻牛肉。的小贴士

1.辣与麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味觉失衡。 2.炒的时候要大小火不断转换，不然容易真焦（糊）。

菜谱创建时间：2014-01-26 19:41:36