剁椒蒸鲫鱼

作者： 谭斌食光漫步

剁椒蒸鱼，是经典的湘菜，色泽诱人，开胃下饭，上得厅堂，入得豪饭，是招待客人的一道好菜。 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。 鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

用料

• 蒸鱼鼓油 二匙
• 鲫鱼 一条
• 剁椒 适量
• 郫县豆瓣 适量
• 香菜 2根做装饰
• 姜丝 20g
• 油 适量
• 味精 适量
• 生抽 适量
• 白糖 一匙

剁椒蒸鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制20分钟；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

步骤 2

锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

步骤 3

鱼放入盘中，抹油，撒上以上调料和剁椒

步骤 4

大火蒸9分钟

步骤 5

用湘菜装饰即可

剁椒蒸鲫鱼的小贴士

湖南妹子爱吃辣椒，我原认为自己是个例外，自己父母如餐中无辣便食之无味，难受得吃不下，大多数的时候，都是自己苦劲去拣碗中的清淡蔬菜为生，现在想来，怪不得读书时自己那么瘦了。 如今，到了广州，辣味仿佛珍珠般少见，常年都是寡淡为主的习俗让一贯不嗜辣的我开始蠢蠢欲动。早两个星期在海南买了特产黄椒酱，辣的够味，用它蘸点黄瓜、馒头类，顿觉神清气爽，算的上绝味。今天的鲫鱼也把它也排上用场，口味自然又增添不少湘味。在鱼身上淋上一层浓香四溢的剁椒汁，一条普通的鲫鱼仿佛有了灵气，充满了活色生香的魅惑力。 这才知道，原来，自己骨子里的特性，还是离不开辣的。

菜谱创建时间：2011-05-24 18:13:27