正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭

作者： 肉食系女子

不同于薄薄一层鸡蛋皮包住米饭的简单蛋包饭，本格派蛋包饭有传统的demi-glace sauce和半熟鸡蛋。 看起来很豪华很难的样子，其实做起来很简单也很快手。

用料

• demi-glace sauce用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
• ○番茄酱 2tbsp
• ○伍斯特沙司 1tbsp
• ○酒（红葡萄酒白葡萄酒料理酒都行） 2tbsp
• ○水 2tbsp
• ○白砂糖 ½tsp
• ○鸡精 一小撮
• ○黄油 大约5g
• 生粉 ½tbsp
• 水 ½tbsp
• 番茄酱炒饭用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
• 剩饭 1小碗
• 肉（鸡肉最好但其实想放什么都OK） 适量
• 蔬菜丁（最好有洋葱碎但其实什么都OK） 适量
• 番茄酱 适量
• 椒盐 适量
• 盖在上面的半熟鸡蛋皮用料 ●☆*:..｡o☆●●☆*:..｡o☆●
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄酱 1tsp
• 牛奶 2tbsp
• 黄油 10g
• 欧芹碎 适量

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的做法步骤

步骤 1

把带有○的材料统统放进小奶锅，煮开。

步骤 2

用半勺生粉半勺水混匀勾芡，关火，小奶锅连同里面的demi-glace sauce放在一边待用。

步骤 3

平底锅里炒饭，倒入适量油（分量外），先炒蔬菜丁，炒至半熟，加入鸡肉或其他肉类继续翻炒至半熟。

步骤 4

剩饭加入平底锅，尽量翻炒成均匀分散状，加入番茄酱。番茄酱的用量随意，只要能使全部米饭染上红色就行。撒上适量椒盐调味。没有椒盐可用盐和黑胡椒代替。这里的调味可以适当偏淡，因为最后还有demi-glace sauce呢。

步骤 5

炒好的饭先盛进一个小饭碗里，压实，拿一个大盘子，将饭碗倒扣。倒出来的炒饭上盖上保鲜膜，将圆丘状的炒饭整形为橄榄型，如图。其实不整形也可以，圆圆的炒饭上盖上蛋皮样子也很可爱^^

步骤 6

接下来做盖在上面的蛋皮。两个鸡蛋打进碗里，加入蛋黄酱和牛奶（如果有淡奶油的话将牛奶换成淡奶油更香），打匀。

步骤 7

平底锅烧热，加入10g左右黄油，用筷子抹匀整个锅底。

步骤 8

中小火，黄油还没有完全融化的时候，倒入鸡蛋铺满整个锅底，什么也不要做静待5秒。

步骤 9

筷子从边缘向中央画圈，像做scrambled eggs一样混合鸡蛋，搅大概十几秒。

步骤 10

等鸡蛋凝固了七八分左右的时候，停止搅拌，静待10秒左右，关火。

步骤 11

将半熟的蛋皮从平底锅里小心地取出，盖在刚刚整形成橄榄形的炒饭上。

步骤 12

把待用的demi-glace sauce稍稍加热，浇在半熟蛋皮上，最后撒上欧芹碎。

正统派日式demi-glace sauce半熟蛋包饭的小贴士

1. 伍斯特沙司国内可能不容易买到，其实和辣酱油的味道是一样的，反正要勾芡，辣酱油完全可以代替。 2.最难的其实是第11步，虽说用不粘锅会便利一些，但是蛋皮还是很容易破（封面图上就是破的我会说么），不过破了也不要紧，最后的sauce和欧芹碎可以遮一遮丑。

菜谱创建时间：2014-01-25 13:03:19