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【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法
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【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸

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作者: 兔高兴
兔高兴

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的用料

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【基础原色】100克水磨糯米粉,加入不低于60℃的热水80克。(60度是较烫手的热水,具体参见贴士详解) 由于糯米粉团冷了之后易干裂,因此建议每次搅拌面团量不宜过多。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀大致拌匀后,手揉成面团。 (较热的时候可能会有一点点黏手,但如果面团太冷则搓园子时容易干裂粉碎。)取一团搓成长条,切分为若干小段,分别搓成小圆。为避免粘连可撒少许粉在案板上。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【加入彩色粉末材料】色粉先融化于热水中,再与糯米粉混合。注意不要加太多色彩以免颜色过重,后期揉团时,也可以慢慢一点点添加(色粉+极少热水融化后加进去)揉和加深。色粉不是色素无法完全溶解于水属正常现象。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少,如不确定最好能一点一点加进去,(粉类色素用极少量水化开后加入面团,如果面团显得太湿就再加一些糯米粉),直到满意的色度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注意:除斑兰外,其他煮后颜色都会更深一点点的,尤其是粉类色素,下手不要太重。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【汤类或果泥类彩色材料】汤类加热后取代热水,加入与糯米粉混合。胡萝卜紫薯则是先水煮后捣烂成糊与热水一起加入糯米粉中,果泥类因含水量不同克数无法体现,具体用量请自行调整。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成小圆后,如需保存,将它们滚上一层糯米粉防粘(用量外)。装入容器或保鲜袋入冰箱速冻保存。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食用时,先将锅内水烧开,水应略多一些。 将园子滑入滚水锅,以勺背轻推。 大火煮滚后,转中小火。水复滚时撒一些冷水,使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后,圆子浮起,即可捞出。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【桂花酒酿糯米丸】小圆子煮至浮起几分钟后,加入几勺成品酒酿和一撮桂花,待再次烧滚即可关火。如果没有干桂花可以在食用时淋一勺桂花蜜。

【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸的小贴士

【温度】 为没有温度计的同学们讲一下60度热水的概念, 刚烧沸的水约100度,手几乎没法碰; 洗澡水约40度,手可以放在里面。 所以这个60度呢就是类似隔夜的老式热水瓶里的水,有点烫,手能蜻蜓点水碰几下但没法把手浸泡在里面的程度。 糯米粉加水做小圆子或者汤圆或者青团子之流,我个人通常都用这个温度的水,因为能延缓面团老化,简单说就是不易开裂不易变硬不易粘连。 【天然色素可按个人喜好选择,颜色深浅随心调】 红曲粉,抹茶粉,可可粉; 熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥; 苋菜汁,紫甘蓝汁等等 (这次由于南瓜易上色,因此为配合其他粉色,特意只使用煮南瓜的汤使颜色较浅粉。) 绿色如果放抹茶粉,会略苦需注意。如果没有斑斓精,可以用其它绿色蔬菜汁。 此外并不太建议使用可可粉,烧好后汤色容易浑浊。 ----------------------------- 彩色汤圆也是同理:http://www.xiachufang.com/recipe/1082033/ 还可以做彩色鲤鱼年糕: http://www.xiachufang.com/recipe/1084111/

菜谱创建时间:2014-01-23 14:38:18
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