秘制粉蒸牛腩

作者： 双不二

野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂 …… 粉蒸菜 一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒 因为这样更有米香 一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢 还得又磨又炒的 …… 我常常在想 如何能让下厨变得简单一点 在保障好味的前提下 步骤不要太繁琐 出现的调料不要太繁复太小众 火候什么的要求不要太高 烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲） 如果按照传统的来 那这道粉蒸菜就不太值得推荐 但是—— 见证奇迹的时刻到了 腐乳，四川豆瓣酱统统不要 只用一个神器就解决了麻辣香 美味超出我想象 食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料

• 牛腩 500g
• 土豆 1个
• 鲜香菇 10朵
• 不二食堂清油火锅料 1/5瓶≈80g
• 姜 15g
• 蒜 15g
• 香菜 30g
• 油 1大匙
• 生抽 1小匙
• 老抽 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 白糖 1小匙
• 鸡粉 1小匙
• 醪糟（米酒/酒酿） 1大匙
• 米粉 70g

秘制粉蒸牛腩的做法步骤

步骤 1

备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料

步骤 2

调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用“友加牌”麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）

步骤 3

牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟

步骤 4

将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）

步骤 5

土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好

步骤 6

高压锅中放水和蒸架

步骤 7

将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）

步骤 8

最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃

秘制粉蒸牛腩的小贴士

1.我的想法是，利用香菇来保证牛肉的湿度。鲜香菇本来水分丰富，置顶一起蒸，香菇汁就可以慢慢浸入牛肉，提鲜，而伴着牛肉香味的蒸汽又恰好散进香菇，香菇完全保持完整而有味，沾一点牛肉米酱，那滋味一点不输主角 2.起锅前拌入生蒜末绝对是粉蒸菜的关键和秘诀 3.不二食堂的清油火锅料是这道菜的灵魂，至于好吃不好吃，不妨试试再说 食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

菜谱创建时间：2014-01-22 14:52:25