红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce

作者： 走钢索的小A

小郝私房菜—红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce

用料

• 带鱼
• 花椒
• 八角
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 米醋
• 大蒜
• 大葱
• 姜
• 淀粉
• 鸡蛋
• 料酒

红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的做法步骤

步骤 1

将带鱼去鳞去内脏，洗净后，切块。可用钢丝球去鳞速度快。

步骤 2

加入盐，花椒，料酒，搅拌均匀后腌制20分钟

步骤 3

将腌制好的带鱼块放入淀粉中，双面沾上淀粉。也可用鸡蛋代替，汤汁较稀。

步骤 4

锅中倒入油，加热至8成热时，调成中火，放入沾上淀粉的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面

步骤 5

将煎好的带鱼盛出，锅清洗一下。倒入新油。

步骤 6

锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片。闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖。最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟

步骤 7

打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃

红烧带鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce的小贴士

市场上有两种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。冰鲜的带鱼新鲜，而且口感好。 区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

菜谱创建时间：2014-01-19 23:46:19