开心果马卡龙

作者： Yolanda的足迹

自己打磨的开心果酱，配上白巧克力甘纳许，一杯清茶，一本好书，悠闲的下午又消磨在了马卡龙的甜美幸福中。身边的很多朋友都品尝过我做的马卡龙了，赞不绝口，可是也有朋友说马卡龙太甜腻了，其实真正要品尝马卡龙，一定要静下心来，泡一杯清茶或者是一杯清咖，用清咖或者清茶的苦涩，来中和马卡龙的甜腻，这样才能真正品尝出马卡龙的味道！毕竟马卡龙是舶来品，国外的甜点制作和我们的甜点制作方法是大不相同的，而且品尝甜点时的专注和认真也是我们所无法能够做到的，但是，现在我们已经可以慢慢的接受了西方的美食、甜点，那么我也希望每一个品尝马卡龙的朋友都可以静静的，用心去体会马卡龙的甜美，毕竟马卡龙的制作真的是很繁琐的，而且失败率又很高的，所以，每一枚制作成功的马卡龙，都是值得每一个朋友用心品尝的！更加希望每一个人的生活也可以如马卡龙一般甜美、幸福！

用料

• 色粉 适量
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 蛋白(拌入TPT） 20克
• 蛋白（打发） 25克
• 白砂糖 60克
• 水 20克

开心果马卡龙的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒

步骤 2

打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀

步骤 3

另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白，用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡

步骤 4

然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度

步骤 5

手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，

步骤 6

把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。

步骤 7

然后装入裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形

步骤 8

可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可

步骤 9

箱预热160度，中下层，烤3-4分钟就可以看见裙边，然后隔绝上火，继续烤6-7分钟出炉

步骤 10

出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳

菜谱创建时间：2014-01-18 14:47:06