红烧狮子头

作者： 冉主厨

Four happy meat balls~~ 可以说是节日必备硬菜~~ 江淮菜系的代表作~~ 外焦里嫩又不乏爽脆的口感~~

用料

• 猪肉馅 两块钱的肉可以做一个
• 荸荠 每两个肉球一个荸荠
• 香菇 每两个肉球一个香菇
• 木耳 每两个肉球一块木耳
• 鸡蛋 2个
• 盐
• 淀粉
• 胡椒粉
• 料酒
• 生抽
• 冰糖
• 老抽
• 葱姜蒜适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

备好荸荠、香菇、木耳，切成碎粒

步骤 2

肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽，沿着一个方向搅拌上劲，再加入荸荠、香菇、木耳搅拌均匀

步骤 3

双手沾上清水，抓取适量肉馅，在两手之间反复摔打，会越来越有粘性然后形成漂亮的球形且不易散

步骤 4

锅内入油，待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，但要掌握好油温。

步骤 5

待表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

步骤 6

锅内留底油，下葱姜片爆香，也可加入蒜片

步骤 7

加入清水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~

红烧狮子头的小贴士

1.八九成热时放入更有利于形成外焦的口感，但要掌握好油温。 2.焯几根青菜摆盘会更漂亮~~无视我弄的青菜色彩不够明亮。。。 3.荸荠和木耳香菇的作用都是增香解腻，添加了脆脆的口感在里面，莲藕、山药也都是不错的选择~~

菜谱创建时间：2014-01-17 15:08:34