湖南法饼

作者： 小正小方爱学习

爸爸妈妈都生长在湖南，法饼是儿时美好的回忆。现在生活在外地，每每看到这种大饼也都会买来尝尝，看是不是童年的味道。 自从开始我的烘焙事业，爸妈对于外国点心们不太感冒，唯独喜欢中式的东西，也总催促着我来完成这道承载着他们童年回忆的小点心。我寻遍了下厨房等等地方都没有找到配方，于是自己根据网上各种类似物的配方自己捯饬出来了这个法饼。不敢说正宗，但是爸妈吃过都觉得有点儿时的味道。 淡淡的桂花米酒香味，略带嚼劲，还有透出一股奶香味，不多说了，上方子。 PS 啰嗦一句，几次做都忘了拍照，所以只好在网上先搜索了一张法饼的图片充数。

用料

• 桂花糖 2大勺
• 低筋面粉 280g
• 奶粉 30g
• 米酒水 150g
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 红糖 30g
• 干酵母 3g
• 植物油 15g
• 盐 1.5g

湖南法饼的做法步骤

步骤 1

称量好各种材料

步骤 2

将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中，混合搅拌均匀，揉至光滑，也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好，全部倒进去一股脑搅拌就好了

步骤 3

温暖的地方静置发酵至1.5倍大，或者放在冰箱里发酵一整晚。

步骤 4

此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气，分为50g左右一个的剂子，揉圆，放置松弛十五分钟。压扁擀平，擀成中间厚边缘薄的大饼。

步骤 5

放入烤箱中烤15分钟，大工告成，放凉后就可以享用了。

湖南法饼的小贴士

1、传统的法饼应该是用米酒发酵，但是因为米酒发酵实在是速度比较慢，家庭少量制作太麻烦，所以就用米酒的香味，主要用酵母发酵。有耐心的朋友也可以舍去酵母，用新鲜的米酒（一定要保证酒曲还活着，否则发不起来的哦）。 2、冰箱低温发酵味道会更好一些，有经验的焙友肯定明白。 3、最后完成之后可以在上面筛些糖粉会更像外面卖的，不过想少摄入一点糖分的就可以自动省略了。

菜谱创建时间：2014-01-14 11:59:01