家庭自制【广味香肠】多图详解

作者： 璐稔

春节临近，该为年菜做准备啦~~家庭自制【广味香肠】多图详解。

用料

• 【主料】猪前腿肉5斤
• 【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克
• 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

家庭自制【广味香肠】多图详解的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。

步骤 2

【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

步骤 3

放入盐。

步骤 4

白糖。

步骤 5

白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。

步骤 6

鸡精。

步骤 7

花椒面。

步骤 8

最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。

步骤 9

猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。

步骤 10

将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）

步骤 11

根据所需长度，截断肠衣，并打结。

步骤 12

将腌制好的肉丝放入投料口端。

步骤 13

开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。

步骤 14

5斤肉灌了如图这么多香肠。

步骤 15

取衣架在通风阴凉处挂起。

步骤 16

取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。

步骤 17

晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。

菜谱创建时间：2014-01-13 16:39:57