炸蚂蚱

作者： 昭禾王

我写菜谱是必须要吐槽的。 三儿说，做菜，讲究的就是个随心所欲。话没错，但是要有前提，你有了一定的做菜基础，懂得常见的调味搭配，做常做的菜和试新的菜成功率都较高了，才可以随性，不拘泥于菜谱，要是连个西红柿炒蛋都做不出来，还是随心所欲的下馆子去吧。 蚂蚱为何若干？你想吃多少买多少，买了多少炸多少，炸了多少吃多少，所以若干。油适量，买了多少蚂蚱炸多少，炸多少蚂蚱放多少油，你第一次放少了，炸的不好，炸的糊了，下次你就多放，结果油太多太腻，然后你就知道适量是多少了。盐你要放少许，你吃多少炸多少，炸多少放多少盐，欠着点可以补，放多了没地儿兑去，因为卖蚂蚱的已经走了，就算没走你又买了回来炸第二锅出来第一锅已经凉了不酥不脆不香了，这么再拌一起也不好吃还嫌多这不是浪费么。 最后才表一表正题，炸蚂蚱是山东地面经典下酒菜，老辈儿都说一盘蚂蚱腿儿就能下二斤酒。以前都是去田里抓，抓回来的都鲜肥大只，就是屎多而且什么品种都有，还得麻烦揪脑袋扯肠子再炸，当然这是讲究的，不讲究的小饭店直接冰冻的全只蚂蚱连翅子带屎都炸，反正都是草。 现在养殖蚂蚱技术也成熟了，买来的都是一家人。经常一盘就灭一族，造孽可是干净。 馋虫大过慈悲心，所以我们来炸蚂蚱。

用料

• 蚂蚱 若干
• 油 适量
• 盐 少许

炸蚂蚱的做法步骤

步骤 1

养殖的蚂蚱买回来还都活着，买回来开水烫一下先给它们送终顺便洗干净，然后水沏掉撒盐拌匀腌一下入入味。

步骤 2

以前野地里抓都是尽量抓母的，一肚子子儿，炸出来跟蟹黄一样。养殖的都是带翅膀的成虫，直翅目，后翅轻薄用来飞，炸了还可以，外翅又厚又硬，所以都扯掉，没耐心不在乎口感可以直接搞。

步骤 3

养殖的也挺逗，有的白有的红有的黄，不过炸出来都一个颜色。

步骤 4

然后就下锅炸了，说是炸，但其实是小火慢炒，省油不腻，但火要小，慢慢的炸透了才嘎嘣脆鸡肉味。

步骤 5

小火慢炒不停的搅。

步骤 6

火候到什么程度呢？ 每只蚂蚱都通体微微似乎透亮，变成深沉厚重的红色，肚子膨胀饱满，就可以撒盐拌匀出锅了。

步骤 7

昆虫类说实在的，就炸了撒盐，别的全部不要，没听说过红烧蚂蚱的，那纯是糟蹋东西。 嘎嘣脆是谓山东经典野味。

步骤 8

再给个特写。

炸蚂蚱的小贴士

一定要小火慢炒。 冰冻的不好吃，遇到养殖的活蚂蚱赶紧入手。

菜谱创建时间：2014-01-13 05:32:26