萝卜炖排骨

作者： Amor樂樂

冬天到了，突然很想喝完热乎乎又味道浓厚香醇的排骨汤。

用料

• 大蒜叶 一根
• 白萝卜
• 排骨
• 干辣椒 1-2颗
• 蒜 1粒
• 料酒
• 盐

萝卜炖排骨的做法步骤

步骤 1

把排骨洗净，泡冷水里，将骨头里的血沫泡出来，不然会影响口感。

步骤 2

排骨冷水下锅，将大蒜粒拍散，大蒜叶打结（因家里没有老姜了，就用现摘的大蒜叶来去味）一起加入锅中，加入一些黄酒和盐。

步骤 3

等煮沸，将排骨捞出，用冷水冲洗掉血沫子和脏东西，另取水，和排骨一起放入高压锅中，水可以稍微多一点。

步骤 4

等高压锅气阀第一次响了，可以关火。此时取砂锅，放入一两根干辣椒提味，将排骨和汤一起倒入砂锅中，加入切成块的白萝卜大火煮开。

步骤 5

第一次煮开时，撇去上面遗留的杂物和油脂，转小火慢炖。直到萝卜酥软。

步骤 6

萝卜是越炖越入味，可以随自己喜好决定炖的时间长短。等萝卜酥软时加入适量的盐，此时的白萝卜本身带有甜味所以不用放糖了。

萝卜炖排骨的小贴士

1、最开始去除排骨血沫很重要，直接影响到后面排骨汤的口感和清澈度，所以不要怕麻烦。另外第一遍过水不用将排骨煮熟。 2、因为自己不喜欢葱蒜等，但又怕排骨的腥味，所以将蒜和大蒜叶都是大块处理，方便之后去除。去除了腥味，但蒜叶的味道又吃不出来。 3、加入干辣椒是为了提味，不会吃辣的可以少放点，等后续在炖汤时，其实是吃不出辣味的。 4、放入砂锅炖煮时，第一次煮开撇去浮沫和油脂是很重要的，会使得后续炖起来的汤颜色更透彻，味道又不油腻，将排骨带油脂的那部分都煮出来撇去了但又不影响口感。 5、放入高压锅是为了使排骨更快酥软，也可以省去这一步直接砂锅炖。

菜谱创建时间：2014-01-06 16:06:44