地锅鸡贴饼

作者： Lee老木

原来安徽老家有这个菜，10岁后随着父母北上到大连居住后，就与海鲜成了很好的朋友，家乡的味道也越来越淡，再到自己毕业工作，离家越来越远，就越来越想念这个味道，于是自己开始琢磨着做，很多菜都是自己琢磨，父母会做菜所以从小看着也略会了些。这是一道带有家乡记忆和思念的菜吧。也很实在。一道菜解决了主食和“肉食动物”的要求。哈哈哈。2021了，我决定更新下此道菜谱～

用料

• 剁好的鸡 一只
• 蒜 一头
• 葱 一根
• 姜 一块，手掌的五分之二大小
• 红干辣椒 适量（5-7根）
• 小米椒 1-4个
• 线椒 2-4根
• 八角 4-8个（根据鸡大小而定哦）
• 桂皮 一小块（娇小女生大拇指大小）^_^）
• 香叶 1片
• 料酒或者啤酒 适量
• 海鲜酱油 适量
• 老抽 适量
• 盐、鸡精 适量
• 饼的制作：
• 面粉、水 适量

地锅鸡贴饼的做法步骤

步骤 1

剁好的鸡，把水控干，备用

步骤 2

准备葱、姜、蒜、八角配料。葱切段，姜拍一下，切小块。红干辣椒适量，可以放多一些，辣一些，味道比较好。小米椒、线椒洗干净，切块或切两个指节大小备用。

步骤 3

把锅里倒上多些油，中火热好，关闭火。放入蒜，姜，八角，香叶、红干辣椒翻炒。关火是为了不让红辣椒过于糊。差不多有香味的时候倒入鸡

步骤 4

大火翻炒鸡直到变成金黄色、倒入适量料酒或啤酒，继续中大火翻炒几次，初步上色时候，倒入葱、适量海鲜酱油继续翻炒直至上色

步骤 5

待上色后，可以沿锅边轻轻地加入热水，水的量差不多没过鸡肉一个指节左右。等到水开了，变中火5分钟、然后小火炖鸡。加入适量的盐，自己可以尝一下咸淡哦～加入饼之前，可以把之前备用的小米椒，5-8扒好的蒜粒加入鸡肉，翻拌一下加入鸡块里。后续味道层次会更丰富一点哟～本人就超级喜欢整粒入味的软绵绵的蒜粒～

步骤 6

制作饼： 普通面粉加入凉水，和面，可以揉的久些，醒更劲道，然后醒5-10分钟。擀面成面饼。中间用小碗卡出圆形，然后顺着圆形边切出一块块饼。或者大家随意切成三角形或者自己喜欢的形状～

步骤 7

收尾：待鸡汤熬下四分之一时，把饼贴入锅内。可以没过一半汤汁。（如果这时锅内水不够多，可以添水添加盐、海鲜酱油、老抽适量。盖好锅盖开中小火让饼充分吸收锅内鸡汤。

步骤 8

待锅内鸡汤还剩一小半的时候放入鸡精或者调味品以及线椒（放线椒是因为绿色会使菜整体好看一些） 最后，翻炒一下鸡和饼。再继续小火收汁。即可。 tips：之前如果用了海鲜酱油、味极鲜酱油等的朋友也就不用放鸡精了，毕竟太多调料对身体不太好～

步骤 9

哒哒哒哒，21年过年在太爷爷家做的，每次看见成品内心都抑制不住要先吃饼的冲动

步骤 10

地锅鸡出锅～期待大家成功的菜肴，去满足家人爱人们的胃口吧！

地锅鸡贴饼的小贴士

小火收汁尽量及时看着点，注意不要糊了。

菜谱创建时间：2014-01-06 12:20:48