秘製羊腩煲

作者： jaja~

感谢客人送我羊腩酱，制造冬日暖身最爱 做法有点烦，请各位看官有心理准备

用料

• 黑草羊腩
• 枝竹
• 姜
• 马蹄
• 腊肉
• 羊腩酱 南乳酱+面豉酱
• 冰糖
• 蒜蓉

秘製羊腩煲的做法步骤

步骤 1

羊腩洗净抹干水，。

步骤 2

传说中的秘制店家---冠和，瓶子木有标签，很有自信吧！

步骤 3

干镬下羊腩炒，加上黄酒炒香，

步骤 4

下水和葱，水煮开把羊腩煮出泡沫，然后把水倒掉，羊腩用清水冲走泡沫，备用

步骤 5

热火下油，油温到中温时下枝竹炸至表面起泡

步骤 6

捞起放在水中泡（必须立刻泡水，要不然枝竹捞起后自己也会变焦

步骤 7

姜刮皮切片，姜的分量不能太少，分量约羊腩的一半，1斤羊腩配半斤姜左右，姜切片也不要切太薄，要不然焖完吃上去没口感

步骤 8

把姜炸香捞起备用

步骤 9

油倒起，下蒜蓉炒香，

步骤 10

再下羊腩酱炒香，

步骤 11

再放入羊腩炒。然后下水，下姜、去皮的马蹄、腊肉一起煮，下冰糖、鸡粉、盐调味。水煮开了转小火焖3小时

步骤 12

焖期间要不时搅拌以防烧焦底部。把汁焖至变浓，如果汁变干的话就加水。羊腩焖至皮软化，表示完成，最后下枝竹焖5分钟，就可以上桌

步骤 13

蘸腐乳吃

步骤 14

最好的吃法就是，火锅上，吃完羊腩后用羊腩汁煮青菜，让青菜（我最爱下生菜、葱和香菜）全吸收了羊腩精华味道！

秘製羊腩煲的小贴士

真的要感谢我的好客人，都说我这人真是人见人爱，那天和客人聊天，由烹饪聊到冬天煮羊腩煲，客人就说在这里九龙城有家店卖羊腩酱很出名，说了大概位置我说找不到呀，她就买一瓶送我，还把店名也拍照给我，哈哈~太感谢啦！这羊腩酱真是店家秘制，瓶子上一张标签都没有，根本看不到成分，我尝出了南乳和面豉酱的味道，还有其他一些香料的香味，但是真猜不出到底是什么了，当然，那么容易就猜出来就不叫秘制了吧~！ 九龙城是老区，住的很多的老人，所以没什么买，但是这老区保留下来最多就是餐馆和老式食材店了，要买真材实料调的食材，烧味、鱼蛋、豆浆、肥牛。。。。林林总总，肯定能找到而且还便宜！调至这个新店上班我看最大的收获就是这个了，找天真的要认真逛逛。除了老店，现在也开了些新店，好像私房蛋糕，火锅，。还有，九龙城有很多的泰国人和泰国餐厅！！ 至于做法不算是秘制了，因为我没有做过羊腩，所以youtube搜了一下，又找到高师傅教做羊腩煲的方法，依样画葫芦的做了一遍，有秘制羊腩酱的帮助，又再一次“一次成功”，那么贵的羊腩，不敢冒险，所以copy高手最保险啦！ 羊腩在香港最常吃的应该数东山羊和黑草羊了，东山羊特点是没有膻味，正宗的海南东山羊市场很难买到而且很贵，黑草羊就相对容易买到，何况我本身也喜欢羊肉带上一点膻味，我一直质疑有些店标榜自家的羊腩完全没有膻味，完全没有膻味羊肉还算羊肉么，我还不如吃牛腩.....而黑草羊皮回比较厚，焖软后咬上去香腻弹牙，最有口感了！

菜谱创建时间：2014-01-03 01:44:51