鸡肉炒面

作者： 珺珺wyj

这份菜谱来自黄瀞亿的《中餐速成》第一季第一集中的介绍，做法简单，食材搭配也比较健康，做早餐或者中餐都能吃得饱，哈哈～～

用料

• 鸡肉(鸡脯肉最佳） 约200克
• 面条 约200克（三人份）
• 红椒（红辣椒） 1个（大的半个）
• 青椒 1个（大的半个）
• 豆芽 1小把
• 黑木耳 小木耳10朵
• 五香粉 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• （芝）麻油 2汤匙（分2份）
• 玉米淀粉 1汤匙
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 植物油（花生油最佳） 2汤匙
• 大葱 适量

鸡肉炒面的做法步骤

步骤 1

用刀背敲打几下鸡胸肉，切成薄片放入大碗里（薄一点容易炒熟），加入1汤匙五香粉、1汤匙老抽，用手抓匀

步骤 2

黑木耳温水泡发（提前1小时），豆芽洗净沥干

步骤 3

红椒（红辣椒）、青椒、大葱切丝备用

步骤 4

取一只汤锅，加适量清水煮沸，放入面条煮约3分钟（挑一根出来，捏起来有劲道且中间有弹性即可捞出）

步骤 5

面条捞出在冷水下冲洗

步骤 6

面条淋上1汤匙麻油，用手抓匀，以免面条黏连在一起

步骤 7

在腌制好的鸡肉上加1汤匙玉米淀粉，用手抓匀（为了锁住鸡肉的汁水，保持鲜嫩）

步骤 8

炒锅加热，开始冒烟时加入2汤匙植物油（花生油最佳）

步骤 9

将鸡肉倒入锅中，先不要急于翻炒，等一面煎熟后再快速翻炒，依次加入红椒（红辣椒）、青椒、黑木耳、豆芽翻炒，然后加入面条

步骤 10

加入2汤匙生抽、1茶匙郫县豆瓣酱快速翻炒，出锅前加入大葱，淋上1汤匙（芝）麻油即可

步骤 11

部分调料见图

鸡肉炒面的小贴士

1、面条不建议放太多，多了翻炒起来困难，不容易入味； 2、生抽的用量依照个人口味，第一次按黄瀞亿《中餐速成》视频中的加了1汤匙，感觉味道不够浓，第二次做的时候加成2汤匙，感觉差不多； 3、不吃辣的人加红椒（圆圆的那种），不要加红辣椒和郫县豆瓣酱（因为郫县豆瓣酱有点辣的）

菜谱创建时间：2014-01-01 13:39:51