红酒炖牛肉

作者： 下厨房用户_geqhb

红酒炖牛肉在国外跟我们的红烧肉一样，是非常普及、做法又非常多的一道菜，有用红酒浸泡一晚的，有加培根、酸奶提味的，还有加炒面糊让汤汁更稠的，试了很多种，选了一种比较偏中式口味做法，接受程度应该会比较高，你来试试看吧。 另外，这道菜的风味全在你选择了什么样的红酒，因为这道菜源自法国勃艮第地区，所以如果你能用勃艮第产的红酒自然是最好的，当然也不必用特别贵的红酒，那样还是有点浪费滴。

用料

• 荷兰芹
• 牛腩 400克左右
• 面粉 40克左右
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 2根
• 番茄 中等大小的2个
• 蒜 4瓣
• 红酒 250ml
• 香叶
• 迷迭香 （因为是西式做法，所以最好用这种西式的香料，如果有那种干燥的意大利综合香料也可以，如果实在没有，就用中式炖肉的材料吧，但是不要放太多，免得抢了红酒的味道。）
• 橄榄油
• 盐

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

1、牛腩切成适合一口大小的块，放入冷水中浸泡四小时左右，泡出血水，然后洗净控干。

步骤 2

2、洋葱切成小丁。锅（要用待会儿炖肉用的锅）里倒油，将洋葱丁炒软，取出备用。

步骤 3

3、同样这只锅，再倒一些油，将牛腩块裹上一层薄薄的面粉（随便什么面粉都行）放入锅中略煎，煎到表面变色略焦时，放入之前炒好的洋葱丁和蒜片翻炒几下。

步骤 4

4、倒入红酒翻炒一下，然后倒入高汤，最好是牛肉高汤，因为汤里的胶质可以让肉更香。高汤的量要没过所有的肉，然后再添加根高汤一样等量的滚开的开水，加入香料包，大火将水烧开，撇一下浮末，然后转最小火，盖上锅盖，煮1小时。

步骤 5

5、将胡萝卜切滚刀块，番茄去皮切小丁。在牛肉炖了一小时之后，加入胡萝卜和蕃茄丁，用锅铲将蕃茄丁尽量弄得碎碎的，看不到才最好。如果此时汤汁太少，就添加开水。然后大火将水烧开，之后转最小火，再炖上40分钟－1小时左右，看你的肉块大小来决定。比较合适的程度是肉可以咬得动，但还不是很烂，这时进行下一步。

步骤 6

6、捞出香料包，然后根据自己的口味加盐，再煮20-30分钟左右即可。

菜谱创建时间：2013-12-26 21:43:04