焖脆鲩鱼（脆肉魭，脆肉鲩）

作者： florazi

脆肉鲩（脆鲩），原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、弹牙、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。 这道是我妈妈的家常菜，也是我爱吃的菜，离开家乡在外打拼，有时候分外想吃，就自己回忆妈妈在厨房做这道菜的身影，也和大家分享一下这道菜谱。 焖脆鲩酱香味浓郁，鱼肉爽口弹压，下饭佳菜。（1-2人买半斤鱼肉即可，可叫卖鱼档帮砍拇指宽厚块，鱼脊太粗，所以自己砍很辛苦）

用料

• 脆肉鲩（脆鲩） 250克（1-2人量）
• 耗油 2汤勺
• 黄豆酱（六月鲜葱烧豆瓣酱） 1汤勺
• 糖 2小茶匙
• 盐 少量
• 小葱 适量
• 姜片 适量
• 料酒 2汤勺
• 西兰花 些许（装饰）
• 水 适量

焖脆鲩鱼（脆肉魭，脆肉鲩）的做法步骤

步骤 1

鱼肉处理，洗干净后切拇指（2-3CM）宽厚块【不要切薄片哦，肉厚才体现这种鱼的肉质】，盘装好。

步骤 2

切姜片适量，2汤勺料酒，和鱼肉拌匀，去腥15-20分钟（越久越去腥味）待用。

步骤 3

葱切成葱沫待用。

步骤 4

西兰花切小朵，清蒸几分钟（我是放米饭蒸隔一起煮，省事省能源）或者沸水煮几分钟，熟后围圈装盘点缀。如果不喜欢原味，也可稍微趁热撒点盐。

步骤 5

热油，爆香姜葱，下鱼肉迅速翻炒1分钟，鱼肉立刻发白，外层熟。出锅待用。

步骤 6

把耗油，黄豆酱放进锅内加适量水，大火煮沸后，下鱼肉，放糖适量盐，改小火盖盖焖几分钟，汁水收得差不多就可以出锅了。

菜谱创建时间：2013-12-26 16:25:33