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分蛋海绵蛋糕(经典)的做法
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分蛋海绵蛋糕(经典)

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inge33qin@gmail.com
这是一款经典的分蛋海绵蛋糕的菜谱,烤出来的蛋糕质地很有弹性,用料简单,不含任何泡打粉。蛋糕的松软程度全靠打发的蛋白是否成功,烤箱的温度是否均匀决定。 总之,试过许多不同的配方,最赞最喜欢的还属这款。 海绵蛋糕之于麦芬,更松软。烤得差不多的时候,烤箱里会散发出鸡蛋和面粉的芳香,特别美好的感觉。 蛋糕方子的原始出处我并不太知道,我得到这个方子是出自一位澳洲的好朋友Lydia的传授。现在非常详细地记录下来!

用料

分蛋海绵蛋糕(经典)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的,可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量,觉得甜度正好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄分离。 注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器,而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离好后加入塔塔粉,放冰箱冷藏。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀,蛋黄呈淡黄色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。 因为打发蛋白必须用到电动打蛋器,而且打发后最好马上使用防止消泡,所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄,这样,就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发的蛋黄加入油,用刮刀从底向上翻拌,拌入空气,就像炒菜的手势。 个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用,要买那种一体式的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶,同样的手势。 这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状,而是有质感的淡黄色蛋黄液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入过筛的面粉。 有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式,即刮刀在碗中画十字,再加上拌入空气的手势,搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。 烤箱预热160度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷藏的蛋白,将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡,倒扣不会掉下来即搅打成功,切勿过分搅打。 成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。 个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的蛋糕糊非常有空气感,这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。

步骤 12

倒入模具,震动三下,可以看到有些气泡消掉。

步骤 13

入烤箱中层烘烤。160度,20分钟。 个人tips: 每个烤箱有自己的脾气/温度,需要烘培的人掌握。烘烤到表面略呈金黄色,插入牙签抽出干净,蛋糕里层也熟了。

步骤 14

烤好后立即从烤箱里取出蛋糕。 如果用的是六寸圆模,立即倒扣在凉架上。稍凉后脱模,取出。 如果是杯子蛋糕不需要倒扣,放在通风处晾凉便可。

分蛋海绵蛋糕(经典)的小贴士

1. 真正烤得成功的海绵蛋糕是有鸡蛋的芬芳,否则是会有丝丝的腥味的。 2. 烤海绵蛋糕最大的问题就是回缩。回缩得厉害的主要原因有三个:蛋白打发不到位,或者烤箱温度/烘烤时间没有达到,从烤箱取出后没有倒扣,或者放置晾凉。

菜谱创建时间:2013-12-24 20:53:54
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