桂花马卡龙1

作者： Yolanda的足迹

每年，最喜欢桂花花开的季节，一簇簇细小的桂花掩映在翠绿的枝叶中，是那么的不起眼，但是却散发出浓郁的芬芳，让你从它的身边走过，却无法不被它的香气所吸引，让人不由得想起了李清照的词：暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧深红色，自是花中第一流！前两天从朋友处得到了干的桂花，不由得做了这款桂花马卡龙！希望可以把桂花的香气留在马卡龙里！

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 蛋白（加入TPT里） 20克
• 蛋白（打发） 25克
• 白砂糖 60克
• 水 20克
• 黄油 70克
• 蛋黄 一个
• 鸡蛋 一个
• 白砂糖 10克
• 桂花糖浆 20克

桂花马卡龙1的做法步骤

步骤 1

先用料理机将杏仁粉和糖粉打磨半分钟，

步骤 2

打磨好的TPT倒入料理盆

步骤 3

然后在料理盆中加入20克蛋白，

步骤 4

用硅胶刮刀搅拌均匀

步骤 5

糖60克和水20克煮到120度(中火)，因水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

步骤 6

蛋白25克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

步骤 7

热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

步骤 8

将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

步骤 9

将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

步骤 10

将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）

步骤 11

烤箱预热50度，用烤箱烘干20分钟左右，马卡龙表面不粘手了。

步骤 12

送入预热至140度的烤箱,中层烤14分钟左右。（大概四分钟左右出现裙边）

步骤 13

烤好后，把烤盘取出来，待马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

步骤 14

然后做内馅：黄油70克用电动打蛋器打发

步骤 15

蛋黄和鸡蛋打散，然后加入10克沙糖和20克桂花糖浆隔水搅拌到70度，取出晾凉

步骤 16

分三次加入打发的黄油中，每次都要完全融合后再次加入

步骤 17

打好的内馅装入裱花袋

步骤 18

在烤好的马卡龙中加入内馅，

菜谱创建时间：2013-12-22 01:57:08