大肉棒棒糖

作者： 刘师傅厨房

我家最经典的炖肉方法，结合了南北数种红烧方法，用料少，操作简便，滋味醇厚，最关键是要选择好一些的花雕酒，一滴水都不放，成品色泽红亮，散发出诱人的复合香味。

用料

• 肉棒棒
• 蒜
• 生抽
• 花雕酒
• 冰糖
• 大料
• 辣椒

大肉棒棒糖的做法步骤

步骤 1

肉棒棒是猪肘里面的一根骨头，戴着一部分肉，这部分肉由于是贴骨肉，因此格外香，肉棒的形状吃着也方便，买回来洗干净用冷水泡，泡出血水待用。

步骤 2

需要大量的蒜，锅内烧油，油温热下如蒜瓣，慢慢熬出蒜香味，这个时候蒜成金黄色捞出备用，蒜油中下大料一个，之后将控干水分的肉下锅翻炒，一边翻炒一边下适量冰糖继续翻炒，炒到有少许焦糖色出来，沿着锅边烹入生抽，花雕酒，注意花雕酒用量很大，这道菜完全不用水，炖制出来口味醇厚。

步骤 3

开锅后，放入干辣椒1-2个，辣椒也能去腥，调到小火，炖制1-1.5小时，视锅内情况而定，肉烂入味就可以盛出，剩下的汤汁也很浓稠了，把之前炸的金蒜放入，蒜瓣裹着酱汁，也是一道美味。

菜谱创建时间：2013-12-21 14:24:51